메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이진영 (국립식량과학원) 우관식 (농촌진흥청) 서정현 (국립식량과학원) 이유영 (국립식량과학원) 이병원 (국립식량과학원) 김미향 (국립식량과학원) 강문석 (국립식량과학원) 김현주 (국립식량과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제1호
발행연도
2021.1
수록면
29 - 35 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 남부 및 중북부지역에서 생산된 검정콩의 품종에 따른 품질 특성과 기능성을 비교하여 고품질 검정콩 생산을 위한 기초자료로 활용하고자 하였다. 사용한 검정콩 품종은 소청자, 청자 3호이며 일반성분, 식이섬유, phytic acid 함량은 수확한 검정콩을 분쇄하여 측정하였고, 분쇄시료를 100% 에탄올(v/v)로 추출 후 FRAP 활성 및 α-glucosidase 억제 활성을 측정하였다. 일반성분은 조회분 함량이 5.96~6.62%, 조지방 함량이 18.22~18.52%, 조단백질 함량이 40.06~43.08%로 나타났다. 색도는 명도의 경우 두 품종 모두 밀양 재배시료가 높았으며, 적색도와 황색도는 유의적 차이가 있었으나 재배지역에 따른 경향성은 보이지 않았다. 총 식이섬유 함량은 20.56~36.49% 범위였으며 소청자의 경우 밀양 재배시료, 청자 3호의 경우 수원 재배시료가 높게 나타났다. 식이섬유 조성은 수용성 식이섬유 함량이 1.72~11.43%, 불용성 식이섬유 함량은 18.84~25.06%로 나타났으며, 두 항목 모두 소청자는 밀양 재배시료, 청자 3호는 수원 재배시료가 높게 나타났다. 검정콩의 phytic acid 함량은 1.76~2.17% 범위였으며, 소청자의 경우 밀양 재배시료에 비해 수원 재배시료의 함량이 높게 나타났으나 청자3호는 유의적 차이를 보이지 않았다. 검정콩의 FRAP 측정은 소청자의 경우 수원 및 밀양 재배시료가 각 32.33, 5.67%로 큰 차이를 보였으며, 청자 3호의 경우에도 수원 재배시료가 밀양 재배시료에 비해 높은 값을 보였다. α-Glucosidase억제 활성은 10.99~24.90%로 나타났으며 소청자의 경우 밀양 재배시료, 청자 3호의 경우 수원 재배시료가 높게 나타났다. 따라서 본 연구 결과에서 소청자의 경우 밀양 재배시료가 명도(L), 식이섬유 함량, α-glucosidase 억제 활성이 높았고, 수원 재배시료가 조단백질 및 phytic acid 함량, FRAP 값이 높았다. 청자 3호의 경우 밀양 재배시료가 조단백질 함량, 명도(L)가 높았고, 수원 재배시료가 식이섬유 함량, FRAP 값, α-glucosidase 억제 활성이 높게 나타났다.
결과적으로 동일 품종의 검정콩일지라도 재배지역에 따라 식이섬유 함량, 항산화 활성이 유의하게 차이가 나는 것으로 나타났으며, 본 연구 결과에 영향을 미치는 성분의 함량 등 추가적인 분석 및 비교를 통해 고품질 검정콩 생산을 위한 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 기대된다.
#black soybean #cultivated area #cultivars #quality #activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
AOAC. Official methods of analysis. 17th ed. Association of Official Analytical Communities, Washington, DC, USA. 2000. Method 991.43. google schola Baek JH, Cha TY, Heo JC, Lee SH, Lee SY. In vitro and in vivo physiological characteristics of dietary fiber from by-product of Aloe vera gel processing. Food Eng Prog. 2010. 14: 173-182. google schola Benzie IFF, Strain JJ. The ferric reducing ability of plasma (FRAP) as a measure of “antioxiant power”: The FRAP assay. Anal Biochem. 1996. 239:70-76. google schola Cho SK, Oh YJ, Kim KH, Kim YJ, Kim TS, Kim JG, et al. A new soybean cultivar, “Sohwang” for sprout with disease resistance, small seed size and high sprout yielding. Korean J Breed Sci. 2009. 41:640-644. google schola Choi JK, Ha KS, Byun HS, Heo NK, Jang EH, Kim SS, et al. A new soybean cultivar ‘Daewang’ with high quality and large seed size. Korean J Breed Sci. 2011a. 43:177-179. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

북한 학술지에 게재된 식품학/영양학 관련 연구 동향 분석
박재희 ,  안덕순 ,  김교남 외 2명 한국식품영양과학회지 2020 .12
단감 신품종 아름누리와 홍추의 생리활성
손지영 ,  박여옥 ,  박지혜 외 4명 한국식품영양과학회지 2020 .12
유지종자박 첨가에 따른 탈지대두분말 식물조직단백의 품질 특성
박찬순 ,  서미숙 ,  정선영 외 4명 한국식품과학회지 2024 .06
발효 황기 추출물의 항산화, 항염, 콜라게나아제 및 엘라스타아제 활성 저해 효과
박지현 ,  신재영 ,  허지환 외 6명 한국식품과학회지 2024 .06
단행복발효 무증자 쌀 증류식 소주 제조
권예슬 ,  최현진 ,  김미성 외 1명 한국식품과학회지 2024 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2021-594-001480410