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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김동준 (영남이공대학교) 강희석 (동국대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.6(Wn.131)
발행연도
2021.6
수록면
138 - 148 (11page)

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This study was tested on Chateau Mouton Rothschild 1917 wines and tried to analyze the differences between old wines in Bordeauxs. The test date was April 6-16, 2020(decating period 10.3 days/final time 15:00 p.m. on April 16). The test site was a hotel in Daegu City, and the tester composed two people (one of the FICB Korean grand commander and one of the wine expert). During the test selected fried dumpling as the marriage state was provided. Ullage was 4.5 cm, which met special case of vintage old period over 80 years, which was investigated in this study. The wine was kept for 45 days with bottles set up for testing. Decanting time was applied at 2020(corresponding year)-1917(vintage year)/10=10.3 days, which is the calculation formula set in this study. Aroma smelled like soy sauce, fallen leaves, peanut, flower, fruit, and bouquet was identified in five stages. The first stage showed heavy soy sauce, the second stage showed wet leaves, the third stage was savory peanuts, the fourth stage was rich flowers, and the fifth stage was compound fruit. The test was analyzed in seven stages: See, swirling, sniff, sip, savor, specific expression and marriage. The flavor of aroma, bouquet and flavor is suggestive that it provides useful information to wine buyers and marketers, and contributes to the popularization of old wine.
#Old wine #Decanting #Bordeaux #Wine testing #Chateau Mouton Rothschild 1917

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 이론적 배경
3. 연구방법
4. 분석결과
5. 결론
REFERENCES

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
Cho, S. H., & Choi. H. J. (2013). Research on the differences of selection attribute according to the involvement of wine consumers. Culinary Science & Hospitality Research, 15(1), 240-253. google schola Jeon, H. M., & Park, M. Y. (2009). A study on wine selection attributes by wine use behavior -Focused on wine retail shop customers-. Culinary Science & Hospitality Research, 15(2), 121-135. google schola Jeon, J. H., Bang, J. S., & Choi, T. H. (2006). The relationship between wine-selection attributes and consumer satisfaction. Culinary Science & Hospitality Research, 12(2), 88-105. google schola Jung, J. W. (2012). A study on wine selection attributes by western food menu -Based on western cooking methods. Culinary Science & Hospitality Research, 18(4), 15-26. google schola Jung, J. W. (2013). A study on the wine purchaser`s selection attributes based on the taste of food. Culinary Science & Hospitality Research, 19(5), 225-233. google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2021-594-001845171