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저자정보
김동준 (영남이공대학교) 추교진 (핀란드 에스포 옴니아 대학교) 김경수 (호텔롯데서울) 김광용 (한국표준협회(KSA))
저널정보
한국호텔외식관광경영학회 호텔경영학연구 호텔경영학연구 제28권 제3호(통권 제115호)
발행연도
2019.4
수록면
191 - 204 (14page)
DOI
10.24992/KJHT.2019.04.28.03.191.

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본 연구는 로마네 생 비방 1942년산 와인을 대상으로 테스팅을 하였고, 영한 와인 및 보르도 올드와인과의 차이점을 분석하고자 하였다. 피노누아가 100%이고 알콜 도수는 13%이다. 테스팅 날짜는 2018년 7월 2일-8일(디캔팅 기간 6.3일/최종 시음일 7월 8일, 오후 16시)이다. 테스팅 장소는 대구시 소재 와인 카페였고 테스터는 FICB 그랑 꼬망되르 한국 총사령관 1명, KOV 핀란드 꼬망되르 1명, 총 2명으로 구성하였으며, 마리아주로 한국 음식인 두부조림을 선정하였다. 얼리지는 본 연구에서 조사된 40-80년 빈티지 올드 기간의 4.0 cm를 충족하는 3.5 cm이었고, 테스팅을 위해 병을 1달 간 세워서 보관하였다. 디캔팅 시간은 본 연구에서 설정한 산정식인 2018(당해년도)-1942(해당 빈티지)/12=6.3일을 적용하였다. 아로마는 오크, 낙엽, 버섯, 허브, 체리 등의 냄새가 났고, 부케는 5단계로 파악하였다. 1단계는 강한 오크의 냄새, 2단계는 늦가을 낙엽의 내음, 3단계는 초콜렛의 향, 4단계는 벌꿀의 향, 5단계는 과일과 꽃의 조화로 나타났다. 테스팅은 7단계로 분석하였는데, See(색), Swirl(스왈링), Sniff(냄새), Sip(맛), Savor(음미), Expression(표현), Marriage(음식조화)였다. 결론적으로, 올드 와인의 혁명적인 맛을 진정으로 음미하는 방법은 디캔팅의 올바른 이해에서 시작해야 한다.
#Old Wine #Decanting #Bourgogne #Romanee Saint Vivant 1942 #올드 와인 #디캔팅 #브르고뉴 #로마네 생 비방 1942

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
II. 이론적 배경
III. 연구방법
IV. 분석결과
V. 결론
참고문헌
국문초록

참고문헌 (0)

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