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저자정보
김동준 (영남이공대학교) 조환기 (서울시 104마을 재생센타) 김경수 (호텔롯데서울)
저널정보
한국호텔외식관광경영학회 호텔경영학연구 호텔경영학연구 제28권 제5호(통권 제117호)
발행연도
2019.7
수록면
89 - 101 (13page)
DOI
10.24992/KJHT.2019.07.28.05.89.

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본 연구는 그동안 분석하였던 프랑스 대표적 지역의 올드 와인을 비교분석 하였다. 샤토 라투르 1953, 로마네 생 비방 1942, 뫼르소 1950, 클레 오 페라게 1926, 라타피아 샴페인 트루일라드 1947의 5대 와인을 대상으로 하였다. 프랑스의 보르도, 브르고뉴, 소떼른, 상파뉴 지역은 와인의 중요 지역으로 2019년 기준 빈티지가 66년~93년 전인 올드 와인을 선정하여 디캔팅을 중심으로 구체적인 분석을 하였다. 본 연구자는 기존 분석과는 다르게 디캔팅의 기간 산정식 도출, 5단계의 부케 파악 및 7단계의 테스팅 시음을 제시하였다. 실증분석을 통해 샤토 라투르 올드 와인은 충분한 디캔팅을 통해 마신다면 어느 와인보다도 부드러운 와인임을 알 수 있었다. 로마네 생 비방은 피노누아의 올드와인이지만 단순히 가볍고 향기로운 것만이 아닌 보르도 와인처럼 강력하고 힘찬 맛이 있음을 알았다. 뫼르소는 그냥 신선한 맛의 와인이 아닌 강렬하고 농후한 맛이 있어 식전/식후주로도 손색이 없다고 판단하였다. 클로 오 페라게는 색깔이 검은 색에 가까울 정도로 숙성된 것으로 디저트 와인보다 식전주로도 손색이 없고, 경우에 따라서는 육류와도 어울릴 수 있는 올드 와인의 특징을 보여주었다. 라타피아 샴페인 트루일라드는 부드러운 강함, 진한 골드, 스모키 한 사과, 배, 바닐라, 꿀의 조합, 희미한 허브, 오렌지, 후추와 섞인 증류, 샴페인의 기포와 신선함, 풀 바디와 산도의 터치, 캬라멜, 커피, 흰 꽃의 피니시와 긴 여운, 상큼하나 묵직함, 진득한 매력을 보여주었다.
#France Old Wine #Latour #Romanee Saint Vivant #Meursault #Clos Haut Peyraguey #Ratafia Champagne Trouillard #프랑스 올드 와인 #라투르 #로마네 생 비방 #뫼르소 #클로 오 피라게 #라타피아 샴페인 트루일라드

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
II. 이론적 배경
III. 연구방법
IV. 분석결과
V. 결론
참고문헌
국문초록

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
강지원 / 2017 / 와인소비자의 온라인 구전정보 특성이 지각혜택, 지각위험 및구전효과에 미치는 영향 / 호텔경영학연구 26(2):99~117 dbpia 고종욱 / 2009 / 노동보상이 호텔종사원들의 직무만족에 미치는 영향과 보상가치의 조절효과 - 호텔와인관련업무 종사원들을 중심으로- / 호텔경영학연구 18(2):57~75 dbpia 김도영 / 2012 / 와인의 스토리텔링이 브랜드인지와 구매행동에 미치는 영향 / 관광레저연구 24(1):513~532 dbpia 김동준 / 2017 / 와인의 풍미와 삶의 향유!! / 한국엔터테인먼트산업학회논문지 9(1):5~8 dbpia 김동준 / 2013 / 와인 바 이용동기가 고객만족과 재방문의도에 미치는 영향 / 호텔관광연구 15(4):311~328 dbpia

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