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저자정보
김동준 (영남이공대학교) 추교진 (핀란드 에스포 옴니아 대학교) 김경수 (롯데호텔) 김광용 (한국표준협회)
저널정보
한국호텔외식관광경영학회 호텔경영학연구 호텔경영학연구 제28권 제5호(통권 제117호)
발행연도
2019.7
수록면
31 - 45 (15page)
DOI
10.24992/KJHT.2019.07.28.05.31.

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본 연구는 뫼르소 1950 와인을 대상으로 테스팅을 실시하였고, 기존의 영한 와인 및 소떼른의 귀부 와인과 상파뉴의 강화 와인의 차이점을 분석하였다. 본 연구자는 그동안 샤토 라투르 1953과 로마네 생 비방 1942 분석에 이어 올드 화이트 와인에도 충분한 디캔팅 시간이 필요하고 질적으로 새로운 맛이 존재한다는 것을 밝혔다. 연구대상 와인은 뫼르소 1950년산이고 프랑스 브르고뉴 코트 드본 지역의 화이트 와인이다. 샤도네이 포도이고 알콜 도수는 12.5%이다. 테스팅 날짜는 2019년 3월 4일-9일(디캔팅 기간 5.7일/최종 시음일 3월 9일, 오후 15시)이다. 테스터는 FICB 그랑 꼬망되르 한국 총사령관 1명, KOV 핀란드 꼬망되르 1명, 총 2명으로 구성하였고, 마리아주로 한국 음식인 야채찜닭을 선정하였다. 얼리지는 본 연구자가 제시한 빈티지 40년-80년 올드 기간의 4.0cm 이내의 기준을 충족하는 4.0cm이다. 그리고 테스팅을 위해 와인 병을 1달간 세워서 준비하였다. 투 블레이드와 스크류를 사용하여 오픈하였고, 디캔팅 시간은 본 연구자가 적용한 산정식인 2019(당해년도)-1950(해당 빈티지)/12=5.7일로 계산하였다. 아로마는 오크, 이스트, 아몬드, 사과, 토스트, 아카시아 등의 냄새가 났고, 부케는 5단계로 파악하였다. 1단계는 낙엽의 내음, 2단계는 야채의 냄새, 3단계는 과일과 꽃의 냄새, 4단계는 조청의 향, 5단계는 땅콩과 같은 고소함의 향연으로 나타났다. 테스팅은 7단계로 분석하였고, 올드 와인의 진정한 맛을 알기 위해서는 디캔팅의 올바른 이해가 필수적이다.
#Decanting #Old Wine #Meursault 1950 #White Wine #올드 와인 #디캔팅 #뫼르소 1950 #화이트 와인

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
II. 이론적 배경
III. 연구방법
IV. 분석결과
V. 결론
참고문헌
국문초록

참고문헌 (29)

참고문헌 신청
강지원 / 2017 / 와인소비자의 온라인 구전정보 특성이 지각혜택, 지각위험 및구전효과에 미치는 영향 / 호텔경영학연구 26(2):99~117 dbpia 고종욱 / 2009 / 노동보상이 호텔종사원들의 직무만족에 미치는 영향과 보상가치의 조절효과 - 호텔와인관련업무 종사원들을 중심으로- / 호텔경영학연구 18(2):57~75 dbpia 김도영 / 2012 / 와인의 스토리텔링이 브랜드인지와 구매행동에 미치는 영향 / 관광레저연구 24(1):513~532 dbpia 김동준 / 2017 / 와인의 풍미와 삶의 향유!! / 한국엔터테인먼트산업학회논문지 9(1):5~8 dbpia 김동준 / 2013 / 와인 바 이용동기가 고객만족과 재방문의도에 미치는 영향 / 호텔관광연구 15(4):311~328 dbpia

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