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논문 기본 정보
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- 학술대회자료
- 저자정보
- 저널정보
- 한국수산과학회 양식분과 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2021 Conference on the Future Technology of Fisheries Science [3개 분과 공동개최]
- 발행연도
- 2021.4
- 수록면
- 150 - 150 (1page)
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This study was conducted to compare the microbial, physicochemical, and sensory quality characteristics of steamed rays marinated in 5% laurel leaf extract for 20 min to remove the fishy odor. The marinated and boiled ray was braised with minor ingredients [Welsh onion, soybean sprout, and omandungi (Styela plicata)] and a sauce at 100℃ for 5 min. The braised ray test product (250 g) was packaged in a plastic container and was stored at -23℃. The quality characteristics of the test product were evaluated every 15 days for 90 days. The total bacterial count was observed to be 2.43 log CFU/g during the storage period (90 days), whic ... 전체 초록 보기
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