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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신소희 (전라북도 농업기술원) 최소라 (전라북도농업기술원) 송영은 (전라북도농업기술원) 한현아 (전라북도 농업기술원) 이송이 (전라북도농업기술원)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제33권 제6호
발행연도
2020.1
수록면
672 - 680 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2020

자외선 처리한 목이버섯 분말 첨가량에 따른 쿠키의 품질 특성
신소희 ,  최소라 ,  송영은 외 2명 한국식품영양학회지 2020.01 학술저널

2018

목이버섯 첨가에 따른 모닝빵 품질 특성
신소희 ,  최소라 ,  송은주 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2018.10 학술대회자료
목이버섯 분말 첨가에 따른 쿠키의 품질 특성
신소희 ,  최소라 ,  송은주 외 3명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2018.10 학술대회자료

초록· 키워드

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This study was conducted to effectively supplement vitamin D and increase the consumption of ear mushroom based on the investigation of the quality characteristics of cookies containing ear mushroom supplemented with vitamin D. Cookies were made of 0%, 1%, 3%, and 5% ear mushroom powder treated by ultraviolet B. Increased addition of ear mushroom powder led to a decrease in the bulk density of the dough as well as a spread factor, color value, and hardness of the cookies. There was no significant difference in the loss rate, but the water content of the dough and cookies was increased. The total polyphenol content of cookies added with 1~5% ear mushroom powder was higher than that of the 0%. The DPPH free radical scavenging activity of cookies added with 5% ear mushroom powder (23.8%) was 2 times higher than that of the 0% (10.9%). The vitamin D2 content of cookies added with 5% ear mushroom powder (835.5 μg/100 g D.W.) was 44 times higher than that of the 0% (19.0 μg/100 g D.W.). Consequently, ear mushroom powder is considered to be suitable for the production of functional cookies because of high values of antioxidant activity and vitamin D2 content. Key words: ear mushroom, cookies, ultraviolet B, quality characteristics, vitamin D2
#ear mushroom #cookies #ultraviolet B #quality characteristics #vitamin D2

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