메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신언환 (울산과학대학교) 송아람 (울산과학대학교) 함장원 (랑콩뜨레과자점)
저널정보
강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 농업생명환경연구 농업생명환경연구 제32권 제3호
발행연도
2020.1
수록면
388 - 399 (12page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
In this study, we aimed to evaluate the quality characteristics and antioxidant activity ofcookies prepared using butternut squash (Cucurbita moschata, BS) powder. Cookies were prepared using different concentrations (0, 3, 6, 9, and 16% of the flour quantity) of BS powder. Cookies were subjected to several physicochemical analyses (cookie dough density, pH, moisture content, spread factor, hardness, and antioxidant activity) and evaluated for consumer acceptance by sensory analysis. The pH and density of the cookie dough decreased as the amount of BS powder increased. The moisture content and spread factor were higher in the cookies containing BS powder than those in the control cookies. Furthermore, the L-value decreased with an increasing amount of hibiscus powder, while the a-value and b-value increased. Moreover, the incorporation of BS powder decreased the hardness of the cookies, and the polyphenol content and DPPH radical scavenging activity increased with an increase in BS powder content. The sensory evaluation established that cookies prepared using 6% BS powder were preferred the most in terms of color, flavor, taste, texture, and overall acceptability. Therefore, this study suggests that cookies prepared by incorporating BS powder have high value as a functional food source and are likely to be used as ingredients for the development of healthy foods and other products.
#Antioxidant activity #Cookies #Cucurbita moschata powder #Quality characteristics

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (56)

참고문헌 신청
안상희 / 2015 / 밀싹 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 31(6):687~695 dbpia Asano, N. / 1994 / N-containing sugars from Morus alba and their glycosidase inhibitory activities / Carbohydr Res 259:243~255 google schola Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola 변양수 / 2017 / 민들레복합분말 첨가 쌀 쿠키의 항산화적, 관능적 품질특성 / 한국식품과학회지 49(2):173~180 dbpia 조희숙 / 2006 / 다시마 분말을 첨가하여 제조한 쿠키의 품질특성과 항산화효과 / 한국식생활문화학회지 21(5):541~549 dbpia

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

흑임자 분말을 첨가한 쿠키의 품질 및 항산화 활성
임정아 ,  이준호 한국식품영양과학회지 2015 .07
백복령 가루를 첨가한 쿠키의 품질 특성과 항산화 활성
유현희 한국생활과학회지 2014 .06
더덕 분말을 첨가한 쿠키의 품질특성 및 항산화활성
송지훈 ,  이준호 한국식품과학회지 2014 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0