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Jihyun Hwang (Sookmyung Women’s University) Heeju Jun (Sookmyung Women’s University) Seoye Roh (Sookmyung Women’s University) Seong Jae Lee (Ottogi Corporation) Jeong Min Mun (Ottogi Corporation) Seung Wook Kim (Ottogi Corporation) Min-Yu Chung (Korea Food Research Institute) In-Hwan Kim (Korea University) Byung Hee Kim (Sookmyung Women’s University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
374 - 374 (1page)

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We prepared 1,3-dipalmitoyl-2-oleoyl glycerol (POP)-rich fats with reduced levels of diacylglycerols (DAGs), adversely affecting the tempering of chocolate, via two-step hexane fractionation of palm stearin. Cocoa butter equivalents (CBEs) were fabricated by blending the as-prepared fats with 1,3-distearoyl-2-oleoyl glycerol (SOS)-rich fats obtained by hexane fractionation of degummed shea butter. POP-rich fats achieved under the best conditions for the fractionation of palm stearin had a significantly lower DAG content (1.6 w/w%) than that in the counterpart (4 ... 전체 초록 보기

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