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Hee-Young Hwang (GyeongSangbukdo Government Public Institute of Health & Environment) Hye-Mee Shim (GyeongSangbukdo Government Public Institute of Health & Environment) Seung-Woo Park (GyeongSangbukdo Government Public Institute of Health & Environment) Mee-Jeoung Kim (GyeongSangbukdo Government Public Institute of Health & Environment) Woo-Sik Jeong (Kyungpook National University)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
405 - 405 (1page)

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Thinned peaches are a young fruit that is necessarily removed for the purpose of ensuring high fruit quality and yield. However they are abundant in functional ingredients. This study investigated the three unripe peaches including white peach, nectarine and yellow peach on their physicochemical properties and volatile flavor compounds. The soluble solid content, pH, and titratable acidity were 8.28∼9.81%, 4.08∼4.92, 0.43∼0.64%, respectively. The free sugars such as fructose and glucose detected, but sucrose and maltose were not detected in all varieties. For organic acid, citric acid, tar ... 전체 초록 보기

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