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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술대회자료
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.10
- 수록면
- 467 - 467 (1page)
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Koji production is difficult to manage because of using spore. In this study, liquid starters were prepared for Koji production. As a liquid starter, mold isolated from spore was inoculated to submerged medium of 10% soybean and wheat (55:45). Then, this liquid starter was inoculated with 1, 5, 10, and 20% of the raw materials and spore with 2x10<SUP>8</SUP> CFU/g. The Koji process was conducted at 99% humidity for 3 days. Aspergillus oryzae produces enzymes to degrade the raw materials of Koji. The protease activities increased after 18 hours; however, in 20% inoculation, it increased immedi^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10668876');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#
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