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이송민 (엔젤) 김희숙 (엔젤) 오가윤 (엔젤) 김지윤 (엔젤) 이상현 (신라대학교) 장정수 (엔젤)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
530 - 530 (1page)

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본 연구에서는 달맞이꽃씨(EPS)의 다양한 영양성분과 기능적 특성을 극대화 할 수 있는 가공방법을 제안하였다. 달맞이 꽃씨는 비가공, 볶음, 찜, 착즙과 같은 다양한 가공방법에 의해 제조되었다. 달맞이꽃씨 착즙분말(EPSP)은 다른 가공방법보다 높은 비타민 E 함량, 지방산 함량, 총 페놀함량과 라디칼 소거능을 가지는 것으로 나타났다. 또한 달맞이꽃씨 착즙분말은 49일 동안 장기간 지질과산화 억제 활성을 유지하는 것으로 나타났다. 특히, 풍부한 항산화 성분이 함유된 EPSP 에틸아세테이트(EtOAc) 분획물은 높은 항산화 활성, 항당뇨 ... 전체 초록 보기

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