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자료유형
학술저널
저자정보
송기영 (한국원자력연구원) 윤영민 (한국원자력연구원) 송범석 (한국원자력연구원) 김재경 (한국원자력연구원)
저널정보
한국방사선산업학회 방사선산업학회지 방사선산업학회지 제14권 제2호
발행연도
2020.1
수록면
155 - 163 (9page)

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In this study, tofu-based ice cream manufacturing process was optimized to meet thestandards for balanced nutritional food for patients (BNFP). Tofu-based ice cream was gammairradiated with 0, 2, 4, 6, 8, and 10 kGy to find out optimal dose of sterilization, and guar gum (0,0.1, 0.2, 0.3 and 0.4%) and various flavors (0.1∼1.0%) also added for its texture and taste qualityimprovement. As a result, 2 kGy was a minimum dose for sterilizing tofu-based ice cream, and0.1% guar gum and 1.0% chocolate syrup showed the highest acceptability of sensory properties. Finally the tofu-based ice cream satisfied the standards for BNFP imposed by the Korea Ministry of Food and Drug Safety (KFDA) by fortifying 12 nutrients after the nutritional component analysis. It is expected that the gamma-irradiated tofu-based ice cream as a BNFP can be used to those who suffering from food intake restriction or disorder of digestive absorption under the guidance of a doctor or clinical nutritionist.
#Balanced nutritional food for patient #Ice cream #Gamma irradiation #Guar gum #Nutritional fortification

목차

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