메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조자용 (전남도립대학교) 허북구 (나주시천연염색문화재단) 김영자 (천연비누공방)
저널정보
한국농어촌관광학회 농어촌관광학회지 농어촌관광학회지 제24권 제2호
발행연도
2021.12
수록면
119 - 130 (12page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was conducted to develop the food and tourism products in Damyang-gun of Korea. Chinese cabbage kimchi was stored using bamboo forest resources for 14 and 28 days, and then sensual characteristics were compared with the traditional storage method. In the case of kimchi stored for 14 days, those stored underground in bamboo grove were highly assessed in terms of overall preference, appearance, smell and sourness. However, the sense of organization stored in general shade was highly evaluated in the age group except for those in their 20s. In the case of kimchi stored for 28 days, the overall preference was highly estimated at a level similar to that of a must-eat place stored for 3 years by the kimchi stored underground in the bamboo forest. The appearance of the treatment under general shade was highly appraised in the entire age group, but the difference from the storage treatment using the resources of bamboo forest was not significant. The smell and texture of kimchi were high in that stored at low temperature among all ages. In conclusion, chinese cabbage kimchi stored in bamboo grove for 14 days after adding bamboo leaves was relatively excellent. Therefore, it was confirmed that Chinese cabbage kimchi in Damyang-gun could be specialized by storage linked to bamboo resources.
#Sensory evaluation #Cabbage kimchi #Storage method #Bamboo grove #관능평가 #배추김치 #저장방법 #대숲

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
REFERENCES

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Sensory Properties and Just-About-Right rating of suitable Bulgogi Recipe
Ki-Ok Kim ,  Yong-Suk Kwon ,  Han-Na Chu 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2019 .10
배추 ‘천진청마엽’과 ‘춘광’ 품종의 품질 특성 및 김치 가공 적성
박상언 ,  정영배 ,  박수형 외 2명 Food Science and Preservation 2018 .04
김치, 과일 및 채소 섭취 추세 (1998–2020) 와 섭취 관련 요인 (2016–2020) 분석: 국민건강영양조사 자료를 이용하여
정지원 ,  박정민 ,  이유경 외 2명 Journal of Nutrition and Health 2023 .08
국내 시판 김치와 묵은지의 이화학적 특성 및 미생물 군집 구조 비교
이수영 ,  정수지 ,  류명선 외 4명 생명과학회지 2023 .04
차세대 염기서열 분석법을 이용한 우리나라 중부지방과 남부지방의 김치 미생물 군집의 분포 및 다양성 분석
노윤정 ,  하광수 ,  김진원 외 3명 생명과학회지 2023 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2022-323-000212288