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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2022.5
- 수록면
- 483 - 492 (10page)
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미생물발효차는 차나무(Camellia sinensis (L.) O Kuntze)의 잎이 미생물 발효과정을 거쳐 생산된다. 본 연구에서 미생물발효차의 주요 미생물을 확인하기 위해 미생물 군집 크기를 real-time PCR로 분석하였다. 또한, 한국의 청태전, 일본의 Goishicha에 우점하는 박테리아 분석을 위해 double gradient-denaturing gradient gel electrophoresis(DG-DGGE)와 16S rRNA gene clone library 기법으로 분석하였다. 그 결과, 청태전과 Goishicha 모두 박테리아가 우점하는 것을 확인했으며, 청태전에 우점하는 박테리아는 γ-proteobacteria Pantoea sp.였다. 그러나 Goishicha에 우점하는 박테리아는 β-proteobacteria Parburkholderia sp.와 γ-proteobacteria Pseudomonas sp.임을 확인했다. 또한, 아미노산 분석 결과 청태전은 theanine이 가장 높은 함량을 보였고, Goishicha에는 aspartic acid가 가장 높게 분석되었다. 본 연구를 통해 한국과 일본 미생물발효차의 독창성과 미생물 간의 상호작용을 이해하는 데 도움이 될 것으로 기대한다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (44)
참고문헌 신청
Abe M, Takaoka N, Idemoto Y, Takagi C, Imai T, Nakasaki K. Characteristic fungi observed in the fermentation process for Puer tea. Int J Food Microbiol. 2008. 124:199-203.
Arafat Y, Din IU, Tayyab M, Jiang Y, Chen T, Cai Z, et al. Soil sickness in aged tea plantation is associated with a shift in microbial communities as a result of plant polyphenol accumulation in the tea gardens. Front Plant Sci. 2020. 11:601. https://doi.org/10.3389/fpls.2020.00601
Baik KS, Seong CN, Hwang YM, Kim GA, Lee NR, Kim D, et al. Microbial diversity of Ddek cha using DNA sequence analysis. J Korean Tea Soc. 2012. 18:86-91.
Bondar M, Fonseca MMRd, Ces´ario MT. Xylonic acid production from xylose by Paraburkholderia sacchari. Biochem Eng J. 2021. 170:107982. https://doi.org/10.1016/j.bej.2021.107982
Chen Y, Zeng L, Liao Y, Li J, Zhou B, Yang Z, et al. Enzymatic reaction-related protein degradation and proteinaceous amino acid metabolism during the Black tea (Camellia sinensis) manufacturing process. Foods. 2020. 9:66. https://doi.org/10.3390/foods9010066
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