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학술저널
저자정보
Miran Kang (World Institute of Kimchi) So Yoon Park (World Institute of Kimchi) Bo Sung Shin (Pusan National University) Sung Moo Hong (Pusan National University) Young Jin Choi (GQINS) Ho Hyun Chun (World Institute of Kimchi)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제29권 제5호
발행연도
2022.8
수록면
677 - 691 (15page)

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This study investigated changes in the quality and headspace O₂/CO₂ concentrations of young radish (Raphanus sativus L.) kimchi (YR-kimchi) packaged using a multilayer (ML) film with or without sachets containing a CO₂ absorber and nano-foamed structure (NFS) film, respectively, during storage at -2.2 or 4.0℃. Compared to that in YR-kimchi samples stored at 4.0℃, the total lactic acid bacteria count and titratable acidity of YR-kimchi samples stored at -2. 2℃ increased rapidly until 21 days of storage, irrespective of the packaging. After 32 days of storage at 4.0℃, the reducing sugar content of young radish kimchi packaged in ML film, ML film with a CO₂ absorber sachet, and NFS film decreased by 54.9, 80.7, and 79.9%, respectively, compared to before storage. However, the salinity of YR-kimchi samples packaged with different film types showed negligible differences during storage at -2.2 and 4.0℃. No significant O₂ reduction or CO₂ accumulation was observed in the headspace of NFS film-packaged young radish kimchi stored at either temperature. Hence, these results indicated that NFS film packaging combined with supercooled (-2.2℃) storage improved the shelf life of YR-kimchi without packaging expansion during storage.
#young radish kimchi #nano-foamed structure film #storage #quality

목차

Abstract
1. Introduction
2. Materials and methods
3. Results and discussion
4. Conclusions
References

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