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학술저널
저자정보
문채윤 (제주대학교) 허문수 (제주대학교)
저널정보
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 한국미생물·생명공학회지 제49권 제4호
발행연도
2021.12
수록면
552 - 558 (7page)
DOI
10.48022/mbl.2106.06004

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세계 각국의 민족은 자신의 국토의 삶과 기후 풍토, 지역특산 산물과 식습관 및 식생활 등에 따라 색다른 전통식품이 만들어 진다. 한국은 오랫동안 농경을 중심으로 먹거리를해오며 쌀과 함께 곁들일 채소류를 중심으로 조미료가 발달되었고, 염절임 기법을 통해 발효식품을 만들었다. 이러한 발효식품에서 주로 찾아볼 수 있는 종은 Lactobacillus sp.과Pediococcus sp. 및 Bacillus sp. 등과 같은 유산균을 분리할수 있었고 다양한 방법으로 동정 되어왔다. 본 연구에서는시장에서 시판되고 있는 한국전통발효식품을 통해 유산균을분리 및 동정하였고, 유해세균에 대한 항균능력이 우수한 균주를 선별하였다. 그리고 우수 후보 균주의 인공위액 및 담즙액에 대한 내성과 용혈능 등을 검토하여 최종 균주를 선별하였다. 최종 선별된 유산균은 3종의 prebiotics와 혼합한synbiotics로서의 항균활성 능력을 평가하였다. 1차 항균 활성에서 C13은 인체 및 어류질병세균에서 가장 넓은 항균 스펙트럼을 보였고, β-haemolysis를 생산하지 않고 인공위액과 담즙액의 내성을 지닌 M1, K1 및 C13을 synbiotics의2차 항균 활성을 수행하였다. Prebiotics 3종(FOS, GOS, Inulin)과 선별된 균주가 혼합된 synbiotics에서는 이전 보다항균 활성이 증진 또는 저해됨을 알 수 있었다. 16 rDNA 염기서열 결과, K1과 M1은 Bacillus tequiensis 99.72%, Bacillus subtilis 99.65%, Bacillus inaquosorum 99.72%, Bacillus cabrialesii 99.72%, Bacillus stercoris 99.58%, Bacillus spizizenii 99.58%, Bacillus halotolerans 99.58%, Bacillus mojavensis 99.51%로 분석되었다. 그리고 C13은Bacillus velezensis 99.71%, Bacillus nematocida 99.36%, Bacillus amyloliquefaciens 99.44%, Bacillus atrophaeus 99.22%, Bacillus nakamurai 99.44%로 분석되었다.
#Synbiotics #probiotics #prebiotics #phylogenetic analysis #16S rDNA #antibacterial activity

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Shin DH / 2010 / Globalization trends and prospect of Korean traditional fermented foods / Food Sci. Ind 43:69~82 google schola 김상무 / 2020 / 젓갈산업의 현황 및 발전 방향 / 식품과학과 산업 53(2):200~214 dbpia Lee KW / 2014 / Probiotic properties of pediococcus strains isolated from jeotgals, salted and fermented Korean sea-food / Anaerobe 28:199~206 google schola 박건영 / 2014 / Health Benefits of Kimchi (Korean Fermented Vegetables) as a Probiotic Food / Journal of Medicinal Food 17(1):6~20 Crossref Miriam BB / 2012 / Probiotic mechanisms of action / Ann. Nutr. Metab 61:160~174 google schola

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