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자료유형
학술저널
저자정보
이주희 (경상대학교 식품영양학과) 문수영 (경상대학교교육대학원 영양교육전공)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제30권 제2호
발행연도
2017.4
수록면
257 - 268 (12page)
DOI
10.9799/ksfan.2017.30.2.257

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The purpose of this research was to evaluate the correlation between obesity, threshold of salty taste, optimal saltiness and blood pressure in middle school students in a fishing village. The subjects were 115 boys and 103 girls in middle school in a fishing village. The BMI index and systolic and diastolic blood pressures of subjects were measured, and the subjects were divided into a normal and obese group according to their BMI. The threshold of salty taste and salt preference for a semisolid dish (steamed egg dish), liquid dish (bean sprout soup), and a solid dish (raw radish salad), were estimated by sensory evaluation. Calorie intake was measured using the weighing plate method. The boys in the obese group showed significantly higher systolic and diastolic blood pressures than those in the normal, but girls did not. Furthermore, calorie intakes of the boys in the obese group were significantly higher than those in the normal group, but this was not shown in girls. On the threshold of salty taste, both boys and girls in the obese group needed higher concentration of salt than those in the normal group. The threshold of salty taste were significantly positively correlated with systolic pressure and diastolic pressure in boys. Regarding the salt preference in the steamed egg dish, bean-sprout soup, and raw radish salad, both boys and girls in the obese group preferred higher concentrations. The higher concentration they preferred, the higher the systolic and diastolic pressures were in boys, but only systolic blood pressure was higher in girls. From these results, it is evident that a nutritional education program is needed in school to help restricting middle school students salt consumption and decreasing obesity to prevent hypertension.
#blood pressure #obesity #salt threshold #preference for salt #middle school student

목차

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참고문헌 (72)

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안은정 / 2010 / 한국 젊은 성인의 아연 영양 상태가 짠맛 인지와 기호도, 나트륨 섭취 및 혈압에 미치는 영향 / Journal of Nutrition and Health 43(2):132~140 dbpia An GS / 2001 / A comparison of the food and nutrient intake of adolescents between urban areas and islands in South Kyungnam / Korean J Community Nutrition 6:271~281 google schola Bertino M / 1982 / Long-term reduction in dietary sodium alters the taste of salt / Am J Clin Nutr 36:1134~1144 google schola Blaustein MP / 1983 / Role of a natriuretic factor in essential hypertension : An hypothesis / Ann Int Med 98:785~792 google schola Blias CA / 1986 / Effect of dietary sodium restriction on taste responses to sodium chloride, a longitudinal study / Am J Clin Nutr 44:232~243 google schola

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