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자료유형
학술저널
저자정보
남진식 (수원여자대학교) 한영진 (수원여자대학교) 여수민 (수원여자대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제28권 제2호
발행연도
2015.4
수록면
328 - 334 (7page)

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본 연구에서는 유기용매 추출물이 아닌 베리 열매 자체의생리활성에 관한 정보와 천연보존료 및 건강기능식품 개발의 가능성을 모색하는데 기초자료를 제공하고자 다양한 종류의 베리 열매 착즙액의 항산화, 항균 작용 및 균 생육억제효과를 비교?조사하였다. 총 폴리페놀은 체리, 아로니아 및크랜베리가 다른 베리류에 비해 높게 함유되어 있었으며, 각농도별로 측정한 베리 착즙액의 DPPH 라디칼 소거능은 모든시료에서 농도에 따라 높아졌다. 특히, 아로니아, 크랜베리및 라즈베리의 소거능이 다른 베리류에 비해 높은 것으로 확인되었다. FRAP 활성은 6가지 베리 열매 중 아로니아의 활성이 모든 농도에서 가장 높았으며, 100% 아로니아 착즙액의FRAP 활성은 25% 포도 착즙액의 5배 이상이었다. 베리 열매착즙액의 식중독 원인균에 대한 항균활성은 크랜베리와 라즈베리가 대부분의 식중독 균에 대해 활성을 나타내었으며, 대부분의 베리 열매 착즙액이 그람양성균보다 그람음성균에대한 생육저해활성이 더 큰 것으로 확인되었다. 크랜베리와라즈베리의 농도별 항균활성은 원액과 75%의 농도에서만 각각 7가지, 6가지 식중독 균에 대해 생육저해를 보였고, 50%, 25%의 농도에서는 식중독 균 중 일부만 생육저해를 나타내었으며, 10% 이하의 농도에서는 모든 식중독 원인균에 대한항균활성을 보이지 않았다. 이상의 결과로 아로니아, 크랜베리 및 라즈베리는 다른 베리에 비해 높은 항산화 및 항균활성을 보임으로써 천연보존료 및 기능성식품 소재로써의 이용성이 높을 것으로 판단된다.
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목차

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참고문헌 (24)

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