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학술저널
저자정보
이가람 (조선대학교) 이재준 (조선대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제34권 제2호
발행연도
2023.5
수록면
251 - 271 (21page)
DOI
10.7856/kjcls.2023.34.2.251

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This study was conducted to compare the physicochemical characteristics and antioxidant effects of Kobacha squash, pumpkin, and butternut squash. pH and °Brix values of pumpkin powder were highest for Kobacha squash. L and a values were the highest for pumpkin, and b values were highest for butternut squash. Crude protein and crude fat contents were the highest for pumpkin, and crude ash content was highest for butternut squash. Carbohydrate content was highest for Koacha squash. Aspartic acid, threonine, serine, asparagine, glutamic acid, proline, glycine, alanine, valine, methionine, isoleucine, leucine, γ-amino-n-butyric acid, and histidine contents were highest for pumpkin, tyrosine and arginine were highest for Kobacah squash, while phenylalanine and lysine contents were highest for butternut squash. Saturated fatty acid content was also highest for pumpkin, monounsaturated fatty acid content for Kobacha squash, and polyunsaturated fatty acid content for butternut squash. Unsaturated fatty acid content was highest for Kobacha squash. The major organic acid in Kobacha squash was malic acid, while citric acid was the major acid in pumpkin and butternut squash. Kobacha squash contained more vitamin A and E than the other pumpkins, but butternut squash had the highest vitamin C content. The mineral contents in Kobacha squash decreased in the order K, Ca, Mg, Fe, Na, Zn, Cu, Mn, in butternut squash in the order K, Mg, Ca, Fe, Zn, Na, Cu, Mn, and in butternut squash in the order K, Ca, Mg, Zn, Fe, Cu, Mn, Na. Total polyphenol and total flavonoid contents decreased in the order pumpkin, Kobacha squash, and butternut squash. DPPH and ABTS radical scavenging activities decreased in the order pumpkin, butternut squash, and Kobacha squash.
#Kobacha squash #pumpkin #butternut squash #physicochemical component #antioxidant effect

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

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