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이 논문의 연구 히스토리 (5)
2018
토마토소스 및 토마토페이스트소스 첨가 구운굴(Crassostrea gigas)통조림의 제조 및 품질특성
박준석
,
박두현
,
공청식
외 4명
한국수산과학회지
2018.12
학술저널
조미 자숙굴(Crassostrea gigas) 통조림 및 조미 구운굴(Crassostrea gigas) 통조림의 제조 및 품질특성
박준석
,
박두현
,
공청식
외 4명
한국수산과학회지
2018.10
학술저널
원료의 열처리 방법이 매운맛소스 첨가 굴 통조림의 품질에 미치는 영향
박준석
,
박두현
,
이재동
외 4명
수산해양교육연구
2018.10
학술저널
제조방법을 달리하여 제조한 조미굴 통조림의 제조 및 품질특성
박준석
,
박두현
,
공청식
외 2명
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2018.05
학술대회자료
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This study collected basic data on two types of canned roasted oyster Crassostrea gigas. Oysters Crassostrea gigas were immersed at 105℃ for 6 min and then washed and dehydrated before pre-drying. Roasted oysters were prepared by baking boiled oysters at 140℃ for 20 min. The canned roasted oyster added with tomato sauce was prepared as follows. An aluminum can was filled with 50 g of roasted oyster and 40 g of mixed seasoning sauce, degassed at 90℃ for 3 min and vacuum-sealed using a double seamer under a 20 cmHg vacuum. The canned roasted oyster added with tomato paste sauce was prepared similarly by adding the same amount of tomato paste sauce instead of tomato sauce. Microbial growth, appearance, proximate composition, pH, volatile basic nitrogen (VBN), thiobarbituric acid (TBA) value, amino-N, salinity, color value, texture, free and total amino acids, and minerals were measured in the two products. A sensory evaluation indicated that the canned roasted oyster added with tomato paste sauce had preferable characteristics over the canned roasted oyster sauce added with tomato sauce.
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2015 .05
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Effect of Stocking Time and Density on the Growth Performance of the Pacific oyster (Crassostrea gigas)
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2015 .10
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Effects of Ultra-High Pressure Treatment on the Nutritional and Microbial Characteristics of Oyster (Crassostrea gigas)
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2019 .10
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SELF-LIFE EXTENSION BY NATURAL FOOD ADDITIVES IN PACIFIC OYSTER Crassostrea gigas
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2015 .05
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Quality evaluation and estimation of shelf life of retort-pouched tomato-based and Korean traditional fermented food-based sauces
Applied Biological Chemistry
2015 .01
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양념 첨가 붕장어통조림의 제조 및 품질특성
수산해양교육연구
2019 .12
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레몬 추출물을 첨가한 기체 치환 포장(Modified Atmosphere Packaging) 생굴(Crassostrea gigas)의 품질 특성
한국수산과학회지
2024 .12
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CORRELATION BETWEEN FARMING ENVIRONMENT AND PACIFIC OYSTER, Crassostrea gigas BIOMARKER IN WESTERN SEA OF KOREA
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2015 .05
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차추출물과 마늘식초를 이용한 생선회용 소스의 항균활성 및 관능특성
Food Science and Preservation
2016 .10
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Population structure and genetic diversity of the pacific oyster, Crassostrea gigas, using development of microsatellite makers
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2017 .05
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염도 변화에 따른 오징어 액젓의 이화학적 및 관능 특성 비교
산업식품공학
2018 .01
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