메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
남동배 (경상대학교) 박두현 (경상대학교) 박진효 (경상대학교) 권령원 (경상대학교) 권순재 (경상대학교) 박준석 (사조동아원) 정희범 (경남도립남해대학) 공청식 (경상대학교) 김정균 (경상대학교)
저널정보
한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제31권 제6호(통권 제102호)
발행연도
2019.12
수록면
1,522 - 1,535 (14page)
DOI
10.13000/JFMSE.2019.12.31.6.1522

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (6)

2020

붕장어통조림의 제조 및 품질 특성
남동배 海洋食品工學科 2020.01 학위논문

2019

양념 첨가 붕장어통조림의 제조 및 품질특성
남동배 ,  박두현 ,  박진효 외 6명 수산해양교육연구 2019.12 학술저널
조미 붕장어통조림의 제조 및 품질특성
남동배 ,  박두현 ,  박진효 외 6명 수산해양교육연구 2019.10 학술저널
붕장어 기름담금통조림의 제조 및 품질특성
남동배 ,  박두현 ,  박진효 외 6명 수산해양교육연구 2019.06 학술저널
보일드 붕장어통조림의 제조 및 품질특성
남동배 ,  박두현 ,  박진효 외 5명 수산해양교육연구 2019.04 학술저널

2013

홍합통조림의 제조 및 저장 중 품질안정성
남동배 수산가공학 2013.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was carried out to investigate the quality characteristics of three types of canned conger eel Conger myriaster added seasoning sauce. The canned products of Sample-1 (Canned conger eel added Kochujang sauce), Sample-2 (Canned conger eel added Chokochujang sauce) and Sample-3 (Canned conger eel added tomato paste sauce) were made. After removing all intestines of the conger eel including head, fins and scales, 100g of conger eel meat was washed, filled into cans (Can No. ; 301-3) added with seasoning sauce 50g (Sample-1 ; Kochujang sauce, Sample-2 ; Chokochujang sauce, Sample-3 ; tomato paste sauce), respectively. All samples were seamed by using a vacuum seamer, and then sterilized at 118℃ for 40minutes using a steam system retort. Parameters such as microbial growth, proximate composition, pH, volatile basic nitrogen (VBN), thiobarbituric acid (TBA) value, amino-N content, salinity, color value (L, a, b), texture profile, total amino acid content, free amino acid content, mineral content and sensory evaluation of the 3 types of canned product were analysed according to the general methods. The moisture contents of Sample-1, Sample-2 and Sample-3 were ranged from 60.3 to 77.1g/100g, the crude protein content were 10.7 to 12.9g/100g, the crude lipid content were 3.8 to 5.6g/100g, respectively. Amino-N contents of Sample-1, Sample-2 and Sample-3 were 157.4, 172.8 and 186.3mg/100g, free amino acid content of samples were 366.6, 403.7 and 467.7mg/100g, respectively. As a result of the sensory evaluation, the shape, color and texture of Sample-1, Sample-2 and Sample-3 tend to be similar. But odor, taste and overall acceptance of Sample-3 were not estimated to be better than others.
#Conger eel #Canned conger eel added seasoning sauce #Seaming #Sterilization

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
References

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
AOAC / 1995 / Official methods of analysis / Association of Official Analytical Chemists :69~74 google schola Buttkus H / 1967 / The reaction of myosin with malonaldehyde / J. Food Sci. 32:432~434 google schola 최종덕 / 2015 / 시판 반건조 붕장어(Conger myriaster)의 위생학적 품질특성과 품질관리를 위한 가이드라인 / 한국수산과학회지 48(4):417~425 google schola Choi JH / 1985 / Comparison of lipid components among wild and cultured eel (Anguilla japonica), and conger eel (Astroconger myriaster) / Bull. Kor. Fish. Soc. 18:439~446 google schola FIPS / Information of conger eel google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

유자청을 이용한 고부가 저염멍게젓갈의 제조 및 품질특성
권령원 ,  신명철 ,  황선웅 외 4명 수산해양교육연구 2021 .08
참가리비 기름담금통조림의 제조 및 품질특성
김동환 ,  권령원 ,  공청식 외 4명 수산해양교육연구 2021 .02
어린인삼 첨가 굴죽통조림의 제조 및 품질특성
정희범 ,  권령원 ,  공청식 외 1명 수산해양교육연구 2020 .10
Extrusion collet을 이용한 농수산복합 분말즉석죽의 제조 및 품질특성
이상호 ,  권령원 ,  정희범 외 5명 수산해양교육연구 2020 .06
어린인삼 첨가 새우죽통조림의 제조 및 품질특성
정희범 ,  권령원 ,  공청식 외 1명 수산해양교육연구 2020 .04

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0