메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정희범 (경남도립남해대학) 권령원 (경상대학교) 공청식 (경상대학교) 김정균 (경상대학교)
저널정보
한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제32권 제5호(통권 제107호)
발행연도
2020.10
수록면
1,219 - 1,230 (12page)
DOI
10.13000/JFMSE.2020.10.32.5.1219

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was carried out to investigate the quality characteristics of four types of canned oyster Crassostrea gigas porridge [canned oyster porridge (Control), canned oyster porridge added young ginseng (Sample-1), canned oyster porridge added young ginseng powder (Sample-2), canned oyster porridge added young ginseng extracts (Sample-3)], The results were summarized as follows; As a result of cultured bacteria test, all samples were normal in appearance and not detected microorganisms after sterilization by heating at 118℃ (F0 value 12 min). There was no significant difference in moisture, crude lipid, ash and VBN content between samples except the control for crude protein was the highest and TBA value was the lowest in Sample-2. Amino nitrogen content were 31.5, 32.5, 31.5 and 35.0 mg/100 g, respectively. For color values of canned oyster porridge, Control, Sample-1, Sample-2 and Sample-3 were 59.5, 62.7, 57.8 and 55.8 for the lightness (L-value), 5.7, -5.2, -4.5 and –4.7 for redness (a-value), 14.4, 12.0, 15.3 and 12.6 for the yellowness (b-value) and 41.1, 32.5, 35.5 and 31.7 for the color difference (⊿E), respectively. The total amino acids content was the highest in the Control and the major amino acids were proline and cysteine in all samples. In addition, the mineral content of Na, K and Ca were high in all samples. In the sensory evaluation of the canned oyster porridge, Sample-3 had the highest values of overall acceptance.
#Oyster #Young ginseng #Canned #Porridge

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
References

참고문헌 (34)

참고문헌 신청
An WS / 2001 / Effects of additives and heating condition on physicochemical properties of gruels during storage google schola AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis :69~74 google schola 차장우 / 2018 / 화이트소스를 첨가한 굴(Crassostrea gigas) 통조림의 제조 및 특성 / 한국수산과학회지 51(5):491~498 Crossref 최종덕 / 2012 / 국내 산지별 굴의 성분 특성 / 농업생명과학연구 46(6):105~115 dbpia Chung SY / 1977 / The taste compound of fermented oyster, Crassostrea gigas (1) Changes of free amino acids during the fermentation of oyster / Kor. J. Nutr. 10(4):285~291 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

어린인삼 첨가 새우죽통조림의 제조 및 품질특성
정희범 ,  권령원 ,  공청식 외 1명 수산해양교육연구 2020 .04
붕어찜통조림의 제조 및 품질특성
박진효 ,  박준석 ,  이재동 외 5명 수산해양교육연구 2018 .08
마끼베리 분말을 첨가한 쌀쿠키의 품질 특성과 항산화능
이정애 Culinary Science & Hospitality Research 2021 .10
유자청을 이용한 고부가 저염멍게젓갈의 제조 및 품질특성
권령원 ,  신명철 ,  황선웅 외 4명 수산해양교육연구 2021 .08
Extrusion collet을 이용한 농수산복합 분말즉석죽의 제조 및 품질특성
이상호 ,  권령원 ,  정희범 외 5명 수산해양교육연구 2020 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0