살균조건을 달리하여 제조한 조미굴(Crassostrea gigas) 통조림의 품질특성

정희범; 공청식; 권령원; 김정균

doi:10.13000/JFMSE.2020.4.32.2.476

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 정희범 (경남도립남해대학) 공청식 (경상대학교) 권령원 (경상대학교) 김정균 (경상대학교)

저널정보: 한국수산해양교육학회 수산해양교육연구 수산해양교육연구 제32권 제2호(통권 제104호)

발행연도: 2020.4

수록면: 476 - 488 (13page)

DOI: 10.13000/JFMSE.2020.4.32.2.476

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

This study was carried out to investigate the quality characteristics of two types of canned seasoned oyster Crassostrea gigas (control sample, experimental sample). In canned seasoned oyster processing, the shucked oyster meat was boiled for 20 min and then drained. Boiling in seasoning sauce A (soy sauce 5%, sorbitol 1%, MSG 1.5%, starch syrup 15.5%, salt 1%, water 76%) for 30 min and then soaking for 3 hr. Then, each can (301-3) were filled with 120 g (in control sample) and 90 g (in experimental sample) of boiled oyster. Added seasoning sauce B (red pepper paste 10%, soy sauce 8% sorbitol 1%, salt 1.0%, MSG 1%, starch syrup 15%, oyster sauce 2%, garlic juice 2%, water 60%) 30 mL in experimental sample. All canned products were sealed using a vacuum seamer and then sterilized to Fo values of 8-12 min in a steam retort system at 118°C. The total amino acid content decreased with increasing Fo values in the control and experimental samples. The major amino acids were glutamic acid, aspartic acid, arginine and lysine. Whereas the free amino acid contents increased with the increase of Fo values in both samples in which the major amino acids were taurine, proline, and glycine. As a result of the sensory evaluation, the color, odor, texture and taste of control sample and experimental sample tend to be similar.

#Canned seasoned oyster #Sterilization #Fo value #Sensory evaluation

참고문헌 (26)

참고문헌 신청

AOAC / 1995 / Official Methods of Analysis :69~74

차장우 / 2018 / 화이트소스를 첨가한 굴(Crassostrea gigas) 통조림의 제조 및 특성 / 한국수산과학회지 51(5):491~498

Cho YB / 1996 / Optimal sterilizing condition for canned ham / J. Kor. Soc. Food Nutr. 25(2):301~309

최종덕 / 2012 / 국내 산지별 굴의 성분 특성 / 농업생명과학연구 46(6):105~115

FIPS / Information of oyster

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

정희범

소속기관 경남도립남해대학

주요연구분야 농수해양학 > 수산학

논문수 18 이용수 899

공청식

소속기관 경상국립대학교

주요연구분야 농수해양학 > 수산학 농수해양학 > 식품과학

논문수 31 이용수 1,863

권령원

소속기관 경상국립대학교

주요연구분야 농수해양학 > 수산학

논문수 14 이용수 1,034

김정균

소속기관 경상국립대학교

주요연구분야 농수해양학 > 수산학 TOP 5% 농수해양학 > 식품과학

논문수 76 이용수 6,468

이 논문과 함께 이용한 논문

원료의 열처리 방법이 매운맛소스 첨가 굴 통조림의 품질에 미치는 영향

박준석 , 박두현 , 이재동 외 4명 수산해양교육연구 2018 .10

큰가리비 보일드통조림의 제조 및 품질특성

권령원 , 김동환 , 공청식 외 3명 수산해양교육연구 2022 .06

어린인삼 첨가 굴죽통조림의 제조 및 품질특성

정희범 , 권령원 , 공청식 외 1명 수산해양교육연구 2020 .10

양념 첨가 붕장어통조림의 제조 및 품질특성

남동배 , 박두현 , 박진효 외 6명 수산해양교육연구 2019 .12

붕장어 기름담금통조림의 제조 및 품질특성

남동배 , 박두현 , 박진효 외 6명 수산해양교육연구 2019 .06

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2020-454-000515353

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (26)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)