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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2024.7
- 수록면
- 762 - 769 (8page)
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본 연구는 유통 당류(n=141)에서 C₄ 사탕수수당 혼입 여부를 확인하기 위하여 탄소동위원소비, 전화당, 자당 함량을 분석하였다. 탄소동위원소비 분석 결과, 유통 벌꿀(n=48)중 3건(6.25%)은 C₄ 사탕수수당이 혼입된 것으로 판정되었고 45건의 벌꿀은 모두 식품공전의 기준(‰)에 적합하였다. 사양벌꿀(n=10)의 탄소동위원소비 범위는 -15.13~-12.63‰로 C₄4 당의 특성을 보였다. CAM 당류인 아가베시럽(n=17)은 -24.10~-10.98‰의 범위를 보였다. C₄ 당인 사탕수수당(n=13)의 탄소동위원소비는 -13.32~-11.97‰, 옥수수 물엿은 -12.64~-11.42‰, 쌀 물엿은 -28.08~-21.18‰이었다. 시럽의 경우 식품공전 개별기준에 탄소동위원소비 기준은 설정되어 있지 않으나, AOAC 기준은 설정되어 있다. 유통되는 메이플시럽(n=23) 중 1건이 AOAC 기준에 적합하지 아니하여 식품공전상 당시럽류의 하위로 메이플시럽을 설정하고 탄소동위원소비 규격 추가가 필요할 것으로 사료된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
AOAC. Official methods of analysis of AOAC. 15th ed. 1990 [cited 2023 May 1]. Association of Official Analytical Chemists. Available from: https://www.elementar.com/en/applications/application-explorer/detection-of-c4-adulteration-of-honey-according-to-aoac-99812
Aoyama K, Nakano T, Shin KC, et al. Variation of strontium stable isotope ratios and origins of strontium in Japanese vegetables and comparison with Chinese vegetables. Food Chem. 2017. 237:1186-1195.
Banerjee S, Kyser TK, Vuletich A, et al. Elemental and stable isotopic study of sweeteners and edible oils: Constraints on food authentication. J Food Compos Anal. 2015. 42:98-116.
Bong YS, Shin WJ, Gautam MK, et al. Determining the geographical origin of Chinese cabbages using multielement composition and strontium isotope ratio analyses. Food Chem. 2012. 135:2666-2674.
Chartrand MMG, Mester Z. Carbon isotope measurements of foods containing sugar: A survey. Food Chem. 2019. 300:125106. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125106
Aoyama K, Nakano T, Shin KC, et al. Variation of strontium stable isotope ratios and origins of strontium in Japanese vegetables and comparison with Chinese vegetables. Food Chem. 2017. 237:1186-1195.
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