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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 동아시아식생활학회지 제15권 제1호
발행연도
2005.2
수록면
78 - 90 (13page)

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The purpose of this study was to make ramyon from Korean cultured wheat by adding with hot water extract powder from safflower seed in order to add the value of it. The cooking quality, instrumental texture and sensory characteristics of ramyon were analyzed. The ramyons with 0.1%, 0.3%, 0.5%, and 0.7% of hot water extract powder(HEP) from safflower seed, control, and those with 3% and 5% of dried powder(DP) from safflower seed were compared. The yield of HEP was 7.8%. Lightness, redness, Max. weight, strength, hardness, adhesiveness, cohesiveness and springiness were measured. As the amounts of HEP and DP was increasing, ramyons smelled stronger and was getting harder and chewier, while became less transparent and had no difference in elasticity and adhesiveness. In overall acceptability, both control and ramyon with HEP had similar points. From three important factors, appearance, color and smell to make ramyon more acceptable, addition of 0.3~0.5% of hot water extract powder from safflower seed was found to be the best. However, further studies on smells are needed to make processed foodstuffs with safflower seed.

목차

Abstract

서 론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약 및 결론

감사의 글

문 헌

참고문헌 (32)

참고문헌 신청
김광옥, 김상숙, 성내경, 이영춘(1993) 관능검사 방법 및 응용. 신광출판사, 서울. 32-58. google schola 김성곤 (1991) 밀가루 품질특성과 라면의 품질. 한국식문화학회지 6: 95-104. google schola 농심라면 web사이트(2004) www.ramyunzzang.com, (세계라면협회, IRMA) 2001자료. 보건복지부 (2002) 2001년도 국민건강․영양조사. 영양조사부문(Ⅱ). google schola 이영노 (1996) 원색한국식물도감. 교학사, p 860. google schola

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