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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
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저널정보
한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.5 No.2
발행연도
2000.6
수록면
65 - 69 (5page)

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Hen egg-white lysozyme was conjugated with 7~9 mers xyloglucan hydrolysates (MW=1,400) at 60℃ and 79% relative humidity for 3 days. SDS-PAGE showed that the conjugation between lysozyme and the oligosaccharide began from 1-day incubation, and three molecules of carbohydrate chains were attached to a protein molecule after 3-day incubation. The enzymatic activity of lysozyme was totally conserved in the neoglycoprotein, when measured by using glycol chitin as substrate. Besides, the emulsifying properties of lysozyme were vastly improved by the conjugation with the oligosaccharide, in which emulsifying activity of the neoglycoprotein was five times higher than that of native one.

목차

Abstract

INTRODUCTION

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RESULTS

DISCUSSION

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