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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.6 No.4
- 발행연도
- 2001.12
- 수록면
- 240 - 243 (4page)
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Fresh pasta was packaged in a modified atmosphere of 22% CO₂ /78% N₂, compared with a control air package for its quality changes during storage at 8℃. The modified atmosphere packaging suppressed the microbial growth of total aerobic bacteria, yeasts/molds with a concomitant reduction in the rates of physical, chemical quality changes,, thus successfully extended the shelf life of fresh pasta from 20 days of air packs to 40 days based on microbial criterion of 10^6 cfu/g. The shelf life extension was greater when the initial microbial quality of the product was better
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
CONCLUSIONS
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES
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