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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제14권 제3호
발행연도
1985.8
수록면
284 - 288 (5page)

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녹두발아중 항영양 과당류의 변화를 알아보기 위하여 실온에서 15시간 침지시킨 녹두(Phaseolus aureus)를 25℃에서 7일간 발아시키면서 실리카박층크로마토그라피로 당의 패턴을 분석하였다. 녹두의 수분함량은 15시간 침지이후 발아 3일까지 65%로 유지되다가 4일째부터는 82%로 거의 안정하였다. 항영양 과당류인 raffinose와 stachyose는 박층크로마토그라피상에서 발아 1~2일째 급격히 감소하여 미량 존재 하다가 3일째부터는 거의 소멸되었다.

목차

요약

Introduction

Experimental

Results and Discussion

Summary

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