복숭아의 성숙 및 저장중의 세포벽 성분의 변화

김미현; 신승렬; 손미애; 김광수

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김미현 신승렬 손미애 김광수

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제21권 제4호

발행연도: 1992.9

수록면: 372 - 376 (5page)

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만생종 유명을 시료로 하여 성숙과 저장중에 세포벽 성분을 조사, 연구하였다. 성숙과 저장중에 복숭아의 경도는 감소하였고, 알콜 불용성 물질과 세포벽의 함량은 증가를 나타냈으며, 총 pectin질과 불용성 pectin질이 감소하는 반면에 수용성 pectin질과 cellulose는 증가하였으며, galactose와 arabinose는 감소하였다.

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