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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제1호
발행연도
1998.1
수록면
109 - 114 (6page)

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마이크로파의 해동 위치를 전자레인지 내부에서 0㎜(H0), 5㎜(H5), 10㎜(H10), 15㎜(H15)로 높이를 조절하여 육류(냉동닭다리, 냉동소고기, 냉동조기)의 해동시 품질 특성을 검토한 결과 냉동소고기의 경우 해동위치가 높아짐에 따라 조직감의 경도가 높아졌고 색도는 큰 차이가 없었으나 관능검사 결과 외관은 H10과 H15의 처리구가 가장 높았다. 냉동소고기는 위치가 높아짐에 따라 해동 후의 온도가 증가하였으며 외관은 H10 처리구가 가장 높은 기호도를 나타냈다. 냉동조기의 해동에서는 H10 처리구가 조직감의 경도에서 가장 높은 값을 나타내었고 외관의 기호도에서 가장 높은 기호도를 나타냈다. 따라서 마이크로파 해동 높이에 따라 품질 특성이 달라지며 식품의 구성 및 크기에 따라 해동 위치가 달라짐을 알 수 있었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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