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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제28권 제3호
발행연도
1999.6
수록면
619 - 624 (6page)

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본 실험은 가공과정을 통한 올리고당의 생리적 효과가 잔존하는지를 알아보고자 하여, 설탕 대신 프락토올리고당과 이소말토올리고당을 40%수준으로 대치하여 구운 스폰지 케이크분말과 AIN-76에 준하여 만든 기본 식이를 각각 30:70으로 혼합하여 흰쥐에 25일간 섭취시켜 다음과 같은 결과를 얻었다. 실험 동물의 일일섭취량과 체중증가량 및 식이효율은 3군에서 모두 유의적인 차이를 보이지 않았다. 간의 무게와 소장 길이도 대조군과 모든 실험군에서 유의적인 차이는 없었다. 맹장 내용물과 맹장 조직량의 무게는 프락토올리고당 섭취군에서만 뚜렷이 증가하는 것으로 나타났다. 맹장 내용물의 pH는 프락토올리고당, 이소말토올리고당 섭취군 모두에서 유의적으로 감소된 결과를 보여주었다. 변내 수분함량은 프락토올리고당 섭취군에서 가장 크게 나타났으며, 이소말토올리고당군에서도 유의적으로 증가되었다. 1일 변 배설량은 프락토올리고당 섭취군과 이소말토올리고당섭취군에서 모두 증가되었다. 혈청 내 총 콜레스테롤은 프락토올리고당 섭취군에서만 유의적으로 감소하여 혈청 지질 개선 효과를 보여주었다. 혈중 요소 질소(BUN)농도는 올리고당 섭취군이 대조군에 비해 다소 낮은 경향을 보였다. 그러므로 본 연구에서 스폰지케이크 제조시에 첨가되었던 이소말토올리고당은 변배설량과 변내 수분함량의 증가, 맹장 내용물의 pH저하에 효과를 보여주었으며, 프락토올리고당은 맹장 내용물과 맹장 wall의 증가, 변 배설량 및 변내 수분함량의 증가, 맹장 내용물의 pH저하, 혈장 지질 저하 등의 효과를 보여주어 스폰지 케이크의 제조와 같은 열처리 후에도 바람직한 기능성이 충분히 남아 있는 것으로 나타났다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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