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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제30권 제2호
발행연도
2001.4
수록면
243 - 249 (7page)

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본 연구는 독성과 안전성의 문제가 없는 천연식품 보존제의 개발을 위하여 신갈나무 잎 추출물을 이용하여 천연보존제로서의 특성 및 가능성을 조사하였다. 신갈나무 잎 에탄올추출물은 그람양성균에 대해서 250 ㎍/mL, 그람음성균에 대해서는 500 ㎍/mL 농도에서 40시간 동안 식중독균의 증식을 억제하였다. 신갈나무 잎 추출물의 항균활성 물질은 pH와 열에 매우 안정하였다. 신갈나무 잎 에탄올 추출물과 합성보존제가 솔잎 음료, 당근 쥬스, 된장 및 막걸리의 보존성에 미치는 영향을 비교한 결과, 솔잎 음료 및 당근 쥬스의 경우 0.1% 첨가시 합성보존제와 유사한 미생물 생육억제 효과를 나타내었고, 된장은 추출물을 2～3% 첨가하였을 경우 7주까지는 미생물 중식이 억제되어 에틸알코올과 비슷한 보존효과를 보였다. 막걸리의 경우는 추출물 0.5% 이상 첨가시 합성보존제인 안식향산과 유사한 미생물 생육 억제효과를 나타내었다. 따라서 이와같은 결과로 미루어보아 신갈나무 잎은 향후 천연보존제의 원료로서 사용할 수 있을 것으로 기대된다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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