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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제7호
발행연도
2004.8
수록면
1,162 - 1,168 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2005

부산${\cdot}$경남지역 위탁급식소의 HACCP 적용 여부에 따른 위생평가 비교
문혜경 한국식품조리과학회 학술대회지 2005.01 학술대회자료

2004

HACCP 적용에 필요한 시설ㆍ설비ㆍ문서의 위탁급식소 구비 실태에 관한 조사
문혜경 ,  류경 한국식품영양과학회지 2004.08 학술저널

2003

위탁급식소 조리종사원의 HACCP 적용에 필요한 위생지식 및 직무수행수준에 대한 인지도 조사
문혜경 ,  황잠옥 대한지역사회영양학회지 2003.02 학술저널
식품의약품안전청 지정 HACCP 적용 위탁급식소의 HACCP system 조사
문혜경 한국식품조리과학회지 2003.01 학술저널

초록· 키워드

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본 연구에서는 식품위생법 시행령의 HACCP 일반위생관리기준을 근거로 HACCP 적용에 필수적인 시설ㆍ설비ㆍ문서의 구비실태를 지정업장(13개소), 자율적용업장(17개소), 미적용업장(16개소)별로 비교하여 HACCP 적용 활성화를 위한 개선점을 제시하고자 하였다. HACCP 수행이 어려운 이유에 대해 지정업장에서는 ‘HACCP 수행에 필요한 인력과 시간 부족(41.7%)’을, 자율적용업장(65.7%)과 미적용업장(81.3%)에서는 ‘시설ㆍ설비 부족’을 가장 큰 장애요인으로 꼽았다. HACCP에 필요한 시설ㆍ설비영역에서는 총 27개 항목중 18개 항목에서 세 집단 간에 유의적인 차이가 있는 것으로 나타났다. CCP 모니터링 장비 영역에서는 총 9개 항목 중‘청결도 측정장비’를 제외한 8개 항목에서, HACCP 적용에 필요한 기록문서 영역에서는 10개 항목 중 7개 항목에서 집단간 유의적인 차이가 존재하였다. 전반적으로 지정업장은 HACCP에 필요한 시설ㆍ기구ㆍ문서의 조사 항목들을 다른 두 집단에 비해 많이 보유하고 있는 것으로 나타났다. 반면 자율적용업장은 기본적인 시설을 갖추지 못한 상태에서 HACCP을 적용하므로 HACCP 효과가 제한적일 것으로 사료되었고, 미적용업장은 많은 항목을 갖추지 못한 것으로 조사되었다. 조사 항목들은 HACCP의 SSOP를 준수하기 위해 필요할 뿐만 아니라 HACCP을 적용하지 않는 급식소에서도 위생관리를 위해 기본적으로 요구되는 사항이다. 따라서 SSOP 실천에 필요한 기본적인 시설ㆍ장비를 갖출 수 있도록 지원방안이 수립되어야 할 시점이며, 이를 위해 식품관련 기금의 저금리융자지원제도 등이 현실에 맞게 검토되어야 할 것이다. 본 연구의 조사항목 중 식품위생법 HACCP 일반위생관리기준에 명시된 것들은 HACCP 지정업장의 필수사항으로 지정받을 당시에는 갖추었으나 후에 소실 또는 사용하지 않는 상태인 것으로 여겨진다. 필수항목들을 보유하지 못한 지정업장은 사후 감사에서 시정명령이나 지정취소를 당할 수 있으므로 철저히 개선ㆍ보완해야 할 것이다.

목차

Abstract

서론

연구대상 및 방법

결과 및 고찰

요약

감사의 글

문헌

참고문헌 (0)

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