한국 유아에서 분리한 Bifidobacteria에 의한 발효유의 Conjugated Linoleic Acid (CLA) 함량 증가

이효구; 권영태; 강혜순; 윤칠석; 정재홍; 김인환; 정수현

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이효구 권영태 강혜순 윤칠석 정재홍 김인환 정수현

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제33권 제8호

발행연도: 2004.10

수록면: 1,348 - 1,352 (5page)

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인체의 장관에서 유래한 200여 Bifidobacteria 균주를 대상으로 CLA 생산능을 조사한 결과, 공시균주 1종과 국내의 유아로부터 분리한 12개 균주가 기질로 첨가한 LA를 CLA로 전환하였으며, 각 CLA 생산 균주들에 의한 CLA 이성체는 90% 이상이 cis-9, trans-11 CLA이었다. CLA 생산능과 전환율이 가장 높은 Bifidobacterium sp. KHU 141 균주를 사용하여 발효유를 제조하였을 때, 발효유의 CLA 함량은 대조구보다 39.6 ㎎/100 g 증가하여 CLA의 생리활성 효과를 기대할 수 있는 발효유의 생산에 사용할 수 있는 균주로 나타났다. Bifidobacterium sp. KHU 141에 의한 fermenter에서의 발효유 제조 시 lauric acid, myristric acid, palmitic acid, oleic acid 및 linolenic acid 함량은 큰 변화를 보이지 않았으나, LA 함량은 감소하고 CLA 함량은 증가하여 배양 24시간 및 48시간 후에 각각 소비된 LA의 86.0% 및 84.8%가 CLA로 전환되었다. Bifidobacterium sp. KHU 141에 의한 CLA 생산은 배양 24시간과 48시간 사이에 큰 차이가 없었으며, fermenter에서의 CLA 생산능도 bottle이나 시험관을 이용하여 발효한 경우와 같이 안정적으로 유지되었다.

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[학술지(정기간행물)] - / 1993 / Immune modulation by altered nutrient metabolism control of immune-induced growth depression : 1301 ~ 1315

[학술지(정기간행물)] - / 2000187-188 / Activation of PPAR gamma may mediate a portion of the anticancer ativity of conjugated linoleic acid

[학술지(정기간행물)] - / 1992185-197 / Dietary sources of conjugated dienoic isomers of linoleic acid a newly recognized class of anticarcinogens

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