메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第16卷 第6號
발행연도
2006.12
수록면
684 - 689 (6page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
This study evaluated the physicochemical characteristics of domestic and imported packaged Kimchi in Korea. Six types of domestic and imported Kimchi were collected from a supermarket. According to the results, the salt concentrations of the domestic and imported Kimchi were 3.83% and 3.06%, respectively. The total lactic acid content was 0.33% for domestic Kimchi, and 0.29% for imported Kimchi. The total vitamin C content was found to be higher in the domestic Kimchi (30.9mg%) than in the imported Kimchi(25.9mg%). These results suggest that both are within the standards of the Korea Food and Drug Administration in terms of food containment: 1% or lower for acid, and 1～4% for salt. For the number of aerobic bacteria present in each of them, both contain approximately 104～105 CFU/g, which is safely under the FDA standard of 107～108 CFU/g. Therefore, neither is harmful at all in terms of the number of bacteria but continuous monitoring will be necessary. From texture analysis, the hardness and chewiness of the domestic Kimchi was better than the imported Kimchi. The hardness and chewiness of the domestic Kimchi indicated a better production process than imported Kimchi. There may not be a particular difference in terms of the sensory evaluation apart from its crispy taste. However, this also needs to be continuously monitored while the Kimchi is undergoing the fermentation process.
#Kimchi #domestic #imported #traditional food #codex

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
관세청 (2004) cb21.news.go.kr/news. google schola 김광옥, 이영춘 (1989) 식품의 관능검사. 학연사, 서울. p 185-188. google schola 신동빈, 구민선, 김영수 (1989) 단무지 규격 제정에 관한 조사 연구. 식품표준화사업조사연구보고서. 한국식품개발 연구원. 성남. google schola 신동화 (1994) 공장김치의 발효온도 및 포장방법별 성분과 미생물의 변화. 한국식품과학회 심포지엄. 김치의 과학 발표논문집. p 82-136. google schola 한국식품공업협회 (2002) 식품공전. 훈영사, 서울. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

에스프레소 메뉴에 따른 카페라떼의 관능평가와 선호도 연구
이지연 ,  김장하 호텔경영학연구 2015 .02
Greenland Ice Sheet mass balance according to modification of topography
이지연 ,  안순일 ,  국종성 외 1명 한국기상학회 학술대회 논문집 2013 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-594-017612320