메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제7호
발행연도
2007.7
수록면
859 - 865 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
한국산 골드키위를 기능성 식품 재료 및 가공품을 개발하기 위한 기초자료로 활용하기 위하여 화학성분 및 항산화활성을 조사하였다. 골드키위의 pH 4.43±0.16, 당도 17.01±0.04˚Brix 및 총산도 0.82±0.02%이었으며, L값 49.80±0.24, a값 -6.79±0.02 및 b값 19.72±0.18로 나타났다. 일반성분은 수분 78.62±2.26%, 조단백 1.34±0.25%, 조지방 0.70±0.06%, 조섬유 1.99±0.13%, 조회분 0.99±0.26% 및 가용성 무질소물 16.36±1.23%이었다. 무기성분은 Na, Ca 및 K으로 그 함량은 각각 21.50±1.58 ㎎%, 23.84±2.10 ㎎% 및 265.86±5.00 ㎎%였다. 골드키위에 함유되어 있는 유리당으로는 sucrose(1.04±0.18%), glucose(2.17±0.21%) 및 fructose(1.86±0.11%)였으며, 가장 많이 함유되어 있는 아미노산은 glutamic acid(86.51±5.58 ㎎%)였고, 가장 낮은 아미노산으로는 tyrosine(15.00±4.91 ㎎%)이었다. 유기산은 quinic acid(6.65±0.21 ㎎/g), malic acid(1.62±0.13 ㎎/g) 및 citric acid(4.82±0.21 ㎎/g)가 함유되어 있었으며, 비타민 C 함량과 총페놀 함량은 각각 0.27±0.06 ㎎/g 및 0.047±0.002 ㎎/g이었다. 골드키위 물추출물 농도 25 ㎎/mL일 때 86.87%의 DPPH radical 소거활성을 보였으며, 환원력은 1.96으로 나타났고, linoleic acid를 이용한 지질과 산화 억제활성은 농도의존적인 경향을 보였다.
#Korean gold kiwifruit #chemical components #antioxidative activity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
Lee SE, Kim DM, Kim KH, Rhee C. 1989. Several physico-chemical characteristics of kiwifruit (Actinidia chinensis Planch.) depend on cultivars and ripening stages. Korean J Food Sci Technol 21: 863-868. google schola Samadi-Maybodi A, Shariat MR. 2003. Characterization of elemental composition in kiwifruit grown in northern Iran. J Agric Food Chem 51: 3108-3110. google schola Morimoto K, Furuta E, Hashimoto H, Inouye K. 2006. Effects of high concentration of salts on the esterase activity and structure of a kiwifruit peptidase, actinidain. J Biochem (Tokyo) 139: 1065-1071. google schola Hertog MG, Feskens EJ, Hollman PC, Katan MB, Kromhout D. 1993. Dietary antioxidant flavonoids and risk of coronary heart disease: the Zutphen Elderly Study. Lancet 342: 1007-1011. google schola Montefiori M, McGhie TK, Costa G, Ferguson AR. 2005. Pigments of in the fruit of red-fleshed kiwifruit (Actinidia chinensis and Actinidia deliciosa). J Agric Food Chem 53: 9526-9530. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Citrus 과피 추출물의 항산화 및 사과 슬라이스에 대한 항갈변 효과
박미지 ,  김건희 한국식품과학회지 2013 .10
국내 유통 고춧가루의 병원성 대장균 오염 및 대장균 저감화 방법
송영진 ,  박세원 ,  천세철 외 3명 한국식품영양과학회지 2012 .06
제스프리 그린 키위의 주요 영양성분 및 헥산 분획물의 신경세포 보호효과
진동은 ,  김현주 ,  정지희 외 4명 한국식품과학회지 2014 .06
식품안전관리를 위한 미생물 위해평가
김현정 식품과학과 산업 2013 .03
활성글루텐이 저항전분을 함유한 식빵의 품질 특성에 미치는 영향
김유진 ,  이정훈 ,  최미정 외 2명 한국식품영양과학회지 2013 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2009-511-016834707