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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제11호
발행연도
2008.11
수록면
1,375 - 1,381 (7page)

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국내 시판되는 블루베리와 라즈베리의 영양성분 및 항산화 활성에 대하여 조사하였다. 블루베리와 라즈베리 각각의 일반성분은 수분 10.47%와 22.67%, 조단백질 2.66%와 2.64%, 조지방 2.04%와 1.67%, 가용성물질소물 81.36%와 70.19%, 조섬유 1.48%와 0.85% 및 회분 1.99%와 1.98%였다. 총페놀화합물 함량은 라즈베리(5.340 ㎎/g)보다 블루베리(9.028 ㎎/g)가 높게 나타났다. 블루베리와 라즈베리의 주요 무기성분은 Ca(451.34 and 97.48 ㎎/100 g), K(355.40 and 215.20 ㎎/100 g), P(321.10 and 294.04 ㎎/100 g) 및 Na(137.58 and 137.67 ㎎/100 g)이었다. 블루베리와 라즈베리의 총아미노산 함량은 각각 2,011.44 ㎎/100 g과 2,098.82 ㎎/100 g이었으며, 주요 아미노산으로는 glutamic acid, aspartic acid 및 leucine이었다. 블루베리와 라즈베리 80% 메탄올 추출물의 DPPH 및 ABTS radical 소거활성을 측정한 결과 농도 5 ㎎/mL에서 각각 88.67%와 62.77%, 76.34%와 30.53%의 소거활성을 보였다. 블루베리와 라즈베리 80% 메탄올 추출물의 환원력을 이용한 항산화 활성은 농도의존적인 경향을 보였으며, β-carotene-linoleate와 FTC method를 이용한 항산화활성은 블루베리가 라즈베리보다 2배 높은 활성을 보였다.
#blueberry #raspberry #nutritional compositions #antioxidative activities

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (36)

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1. [학술지(정기간행물)] - 박성혜 / 2004 / 생약재를 이용한 음료의 개발 및 기능성 평가* / 한국영양학회지 37 (5) : 364 ~ 372 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Folin O / 1912 / On phosphotungastic-phosphomolybdic compounds as color reagents / J Biol Chem 12 : 239 ~ 249 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kang YH / 1996 / The nitrite scavenging and electron donating ability of phenolic compounds / Korean J Food Sci Technol 28 : 232 ~ 239 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 유옥경 / 2008 / 복분자를 첨가한 젤리의 품질특성 / 한국식품영양과학회지 37 (6) : 792 ~ 797 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 이혜련 / 2008 / 시판 포도 주스의 항산화 활성 및 총 페놀 함량 / 한국식품저장유통학회지 15 (3) : 445 ~ 449 dbpia

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