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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제8호
발행연도
2007.8
수록면
1,015 - 1,021 (7page)

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송어의 용도 확대에 의한 어민 소득 증대를 목적으로 송어를 이용한 통조림 제품의 개발을 시도하였다. 송어 통조림의 일반성분은 수분이 71.5%, 단백질이 18.2%, 지방이 3.1% 및 회분이 4.5%로, 시판 연어 통조림에 비하여 수분의 경우 약간 낮았고, 단백질의 경우 차이가 없었으며, 지방 및 회분의 경우 높았다. 송어 통조림의 유리아미노산 및 총 아미노산의 총 함량은 각각 330.9 ㎎/100 g 및 18.2 g/100 g이었고, 주요아미노산은 유리아미노산의 경우 glutamic acid(68.6 ㎎/100 g, 20.7%) 및 anserine(124.1 ㎎/100 g, 37.5%) 등이었으며, 총 아미노산의 경우 glutamic acid(18.0%), aspartic acid(8.6%), lysine(8.4%) 및 leucine(8.9%) 등이었다. 송어 통조림의 무기질 함량은 칼륨이 123.3 ㎎/100 g, 칼슘이 271.3㎎/100 g, 마그네슘이 40.3 ㎎/100 g, 철이 2.4 ㎎/100 g 및 인이 244.3 ㎎/100 g으로, 송어 통조림을 100 g 섭취하는 경우 한국 성인 1일 영양 섭취량(칼슘 및 인: 모두 700 ㎎, 철: 12 ㎎)과 비교하여 보면 칼슘의 경우 38.8%를, 인의 경우 34.9%를, 그리고 철의 경우 20%를 섭취하는 효과가 있어 송어 통조림의 섭취에 의한 무기질 보강 효과는 기대할 수 있으리라 판단되었다. 송어 통조림의 지방산 조성은 폴리엔산이 43.7%로 가장 높았고, 다음으로 모노엔산(28.8%) 및 포화산(27.5%)의 순이었으며, 주요 구성 지방산으로는 16:0(18.4%), 18:1n-9(20.6%), 18:2n-6(17.3%) 및 22:6n-3(12.7%) 등이었다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (23)

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1. [인터넷자원] - / / National Fisheries Research and Development Institue google schola 2. [인터넷자원] - / / http://blog.korea.kr/main/log.do?blogId=40001392&logId =40126247 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Kim DS / 1986 / A report of triploid rainbow trout production in Korea / Bull Korean Fish Soc 19 : 575 ~ 580 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Jeong CH / 1995 / Mass production of allfemale triploid eggs in rainbow trout(Oncorhynchus mykiss)during the fall season by chromosome manipulation / J Aquaculture 8 : 141 ~ 148 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kim IB / 1978 / Rearing of rainbow trout to commercial size in a indoor aquarium / Bull Korean Fish Soc 11 : 233 ~ 238 google schola

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