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딸기의 가공방안을 높이고, 안정된 수급과 식품소재로 활용하기 위해 냉동저장과 추출방법에 따른 생리활성 변화를 조사하였다. 냉동저장기간(3, 6개월)에 따른 딸기의 총 phenol 함량은 딸기즙이 2.342 ㎍/ml, 열수추출물은 2.235 ㎍/ml로 나타났다. 반면, 총 flavonoid성 함량은 딸기즙은 200.36 ㎍/ml로 나타났고, 열수추출물은 201.07 ㎍/ml로 나타났고, 냉동저장기간 동안 총 phenol 함량과 총 flavonoid성 함량은 비교적 차이가 없었다. 딸기의 항산화 효과는 전자공여능이 딸기즙과 열수추출물이 각각 94.2%, 93.5%로 나타났고, ABTS는 각각 99.9%, 100%로 높게 나타났다. Xanthine oxidase의 저해활성의 경우 딸기즙이 93.0%, 열수 추출물은 99.9%로 높은 저해율을 나타내었고, 열수추출물이 다소 높게 나타났다. SOD 유사활성은 딸기즙과 열수추출물이 32.5%, 38.0%로 열수추출물이 비교적 높은 SOD유사활성을 나타내었고, 냉동기간에 의한 항산화 효과는 비교적 차이가 없었다. 이러한 결과로 냉동 저장 시 항산화활성의 차이가 거의 없음으로 연중 원료의 안정적인 수급과 식품소재로 활용이 가능할 것으로 사료된다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
참고문헌
참고문헌 (28)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Asami, D. K. / 2003 / Comparison of the total phenolic and ascorbic acid content of freeze-dried and air-dried marionberry, strawberry and corn grown using conventional, organic and sustainable agricultural practices / J. Agric. Food Chem 51 : 1237 ~ 1241
2. [학술지(정기간행물)] - Ayala-Zavala, J. F. / 2004 / Effect of storage temperatures on antioxidant capacity aroma compounds in strawberry fruit / Lebensm-wiss. u-Technol 37 : 687 ~ 695
3. [학술지(정기간행물)] - Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1202
4. [학술지(정기간행물)] - Byun, M. W. / 2000 / Quality evalutation of strawberry jam prepared with refined dietary fiber form Ascidian (Halocynthia roretiz) tunic / Kor. J. Food Sci. Technol 32 : 1068 ~ 1072
5. [학술지(정기간행물)] - Cordenunsi, B. R. / 2005 / Effect of temperature on the chemical composition and antioxidant activity of three strawberry cultivars / Food Chem 91 : 113 ~ 121
2. [학술지(정기간행물)] - Ayala-Zavala, J. F. / 2004 / Effect of storage temperatures on antioxidant capacity aroma compounds in strawberry fruit / Lebensm-wiss. u-Technol 37 : 687 ~ 695
3. [학술지(정기간행물)] - Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181 : 1199 ~ 1202
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