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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第17卷 第6號
발행연도
2007.12
수록면
827 - 833 (7page)

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The purpose of the study was to perform research a proximate analyses and sensory evaluations for sulgidduk over a storage period, where the sulgidduk contained added with buchu powder added at 1%, 2%, and 3% concentrations. The general composition of the buchu powder was 34% crude protein, 1.8% crude lipid, and 21.8% crude fiber while the moisture contents of the buchu powder was 2.71%. The moisture contents of the sulgidduk samples over the storage period ranged from 34% to 38%. Color and moisture changes were not significant (p＜0.05) during storage, while the values showed significant decreasing trends (p＜0.05) with greater additions of buchu powder. In terms of textural characteristics, hardness, cohesiveness, gumminess, and chewiness decreased significantly (p＜0.05) with greater concentrations of buchu power, while adhesiveness and springiness showed no significant differences(p＜0.05). Based on the sensory evaluations, overall preference was high for the 3% buchu powder sample This sample received high scores on flavor, color, taste, chewniess, and moisture, suggesting that adding 3% buchu powder would be feasible for making sulgidduk.
#Sulgidduk #buchu(Allium tuberosum R.) powder #sensory evaluation #texture analysis

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (29)

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, 1988 , 한국의 맛. 대한교과서주식회사 google schola , 2000 , 한국음식대관 : 108 ~ google schola , 2000 , 의사가 추천하는 약이 되는 야채사전 : 52 ~ 53 google schola , 2003 , 한방식품재료학 : 57 ~ google schola , 2001 , Influence of vitamin E and C supplementation on lipoprotein oxidation in patients with Alzheimer's disease 31 : 345 ~ 354 google schola

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