건조방법을 달리한 보리 잎의 이화학적 특성

박수진; 정용면; 최미경; 김양길; 김정곤; 김경호; 강명화

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자료유형: 학술저널

저자정보: 박수진 정용면 최미경 김양길 김정곤 김경호 강명화

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제1호

발행연도: 2008.1

수록면: 60 - 65 (6page)

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다양한 방법으로 건조한 보리 잎의 일반성분을 분석한 결과 수분함량은 분석 방법에 따라 매우 큰 차이를 나타냈으며, 열처리 후 건조(HD), 음건(SD)한 보리 잎에서 동결건조(FD), 전자레인지 건조(MW)와 비교해볼 때 클로로필 함량이 높게 나타났다. 갈변작용은 열의 작용을 가장 받지 않은 동결건조(FD)한 보리 잎에서 가장 적었다. 무기질 함량은 Ca, Mg, Na, P, K가 높게 함유되어 있었고, 특히 K는 다른 원소들에 비해 매우 높은 함량을 나타냈으며(2580.88～3616.20 ㎎%) 음건(SD)한 보리 잎 시료에서 가장 높아 무기질 성분이 매우 우수한 알칼리성 식품이라 사료된다. 또한 보리 잎의 유기산은 oxalic acid, acetic acid, citric acid, fumaric acid가 검출되었으며, 건조방법에 따라 각각 달랐다. 비타민 C 함량은 생엽(RL) 142.56 ㎎%, 열처리 후 건조(HD) 629.23 ㎎%, 음건(SD) 598.48 ㎎%, 동결건조(FD) 657.62 ㎎%, 전자레인지 건조(MW) 724.34 ㎎%으로 나타났고, 보리 잎은 무기질 외에도 비타민 C의 좋은 급원 식품임을 알 수 있었다. 본 실험의 결과 건조방법별 보리 잎의 성분에는 변화가 있었으며, 외관상 품질은 동결건조(FD)를 하였을 때 가장 좋았으나, 음건(SD)으로 시료를 처리하였을 때 각 성분의 파괴가 가장 덜 할 것으로 사료된다.

#barley leaf #drying methods #proximate composition #vitamin C contents #color values

참고문헌 (24)

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1. [학술지(정기간행물)] - Kim KT / 1994 / Changes in physicochemical characteristics of barley leaf during growth / Korean J Food Sci Technol 26 : 471 ~ 474

2. [학술지(정기간행물)] - Jerry WM / 1970 / Photocontrol of C-glycosylflavone in barley seedlings / Phytochemistry 9 : 763 ~ 773

3. [학술지(정기간행물)] - James AS / 1976 / The occurrence and photoregulation of flavonoid in barley plastids / Phytochemistry 15 : 805 ~ 807

4. [학술지(정기간행물)] - Lee YC / 1994 / Antioxidant activity of solvent extract isolated from barley leaf / Korean J Food & Nutrition 7 : 332 ~ 337

5. [학술대회논문] - Hagiwara Y / 1978 / Study of green juice powder of young barley leaf / The 98th Annual Assembly of Pharmaceutical Society of Japan

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