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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제4호
발행연도
2008.4
수록면
410 - 415 (6page)

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본 연구는 Ames test와 SRB assay를 통해 SK와 SDK 메탄올 추출물을 이용하여 항돌연변이원성과 세포독성 효과에 대해 살펴보았다. S. Typhimurium TA98과 TA100 균주를 사용하여 돌연변이원성을 실시한 결과 SK와 SDK 메탄올 추출물 자체의 돌연변이원성은 없었으며, MNNG와 4NQO를 유도하여 높은 항돌연변이 효과를 나타내었다. S. Typhimurium TA98에서 4NQO를 유도하여 SDK(200 ㎍/plate) 메탄올 추출물 처리 시에 71.4%의 억제효과를 나타내었으며, 반면에 S. Typhimurium TA100에 4NQO와 MNNG의 돌연변이를 유도하였을 때 각각 56.1%와 83.6%의 억제율을 보였다. 암세포 성장 억제효과를 검토한 결과 샘플처리 시 농도 의존적 증가를 보였으며, SDK 메탄올 추출물 1 ㎎/mL 첨가 시 HeLa, Hep3B, MCF-7, AGS 및 A549에서 각각 61.5%, 61.3%, 51.4%, 57.9% 및 77.7%의 억제효과를 나타내었다. SK 메탄올 추출물 첨가 결과 51～58% 정도의 억제효과를 보였다. 대조적으로 SDK 메탄올 추출물을 1 ㎎/mL 첨가 시 293에서 2～38%의 세포독성을 나타내었다.
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목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (24)

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1. [학술지(정기간행물)] - 권동진 / 2004 / 동충하초를 이용한 고추장의 품질개선 / 한국식품과학회지 36 (1) : 81 ~ 85 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 방혜열 / 2004 / 누에 동충하초(Paecilomyces japonica)를 첨가하여 제조한 고추장의 품질특성 변화에 관한 연구 / 한국식품과학회지 36 (1) : 44 ~ 49 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - Woo DH / 1990 / Characteristics of improved kochujang / Korean J Agric Chem Soc 33 : 161 ~ 168 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Park JS / 1993 / Study on the preparation of kochujang with addition of fruit juices / Korean J Food Sci Technol 25 : 98 ~ 105 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Lee GD / 1998 / Optimization on organoleptic properties of kochujang with additional of persimmon fruits / J Korean Soc Food Sci Nutr 27 : 1132 ~ 1140 google schola

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