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한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제4호
발행연도
2008.4
수록면
416 - 421 (6page)

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다시마분말과 해양심층수염을 첨가하여 제조한 된장 메탄올 추출물의 항돌연변이원성과 세포독성을 측정하였다. S. Typhimurium TA98과 TA100 균주를 이용한 실험에서 모든 된장의 시료에서 돌연변이성이 없었으며, 항돌연변이원성 실험에서는 직접변이원인 MNNG(0.4 ㎍/plate)의 경우 TA100 균주에서 다시마분말을 첨가한 해양심층수된장(된장C)의 시료농도 200 ㎍/plate에서 89.1%의 억제효과를 나타내었으며 4NQO(0.15 ㎍/plate)에 대해서는 같은 시료농도에서 70%의 억제효과를 나타내었다. 그리고 4NQO에서 TA98 균주에 대해서 다시마분말을 첨가한 해양심층수된장(된장C)은 84.4%의 높은 억제효과를 나타내었으며 모든 시료는 농도 의존적으로 억제하는 것으로 나타났다. 세포독성 효과를 알아보기 위해서 HeLa, Hep3B, AGS, A549와 MCF-7을 사용하였으며 다시마분말을 첨가한 해양심층수된장(된장C)이 1 ㎎/mL의 농도에서 위암세포를 제외한 자궁암세포, 간암세포, 폐암세포 및 유방암세포에서 모두 70% 이상의 높은 억제활성을 나타내었으며 그 중에서도 폐암세포에서 77.3%의 가장 높은 암세포 성장억제율을 나타내었다. 또한 다시마분말을 첨가한 해양심층수된장(된장C)은 고형암 성장억제실험에서 대조군에 비해서 32.5%의 고형암성장억제효과를 나타내었다.
#deep sea water #Ames test #antimutagenic effect #cytotoxicity

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
감사의 글
문헌

참고문헌 (16)

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1. [학술지(정기간행물)] - Lee JS / 1997 / Antioxidative characteristics of isolated crude phenolics from soybean fermented foods (doenjang) / J Korean Soc Food Sci Nutr 26 : 376 ~ 382 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - 최승필 / 2002 / 다시마 분말을 첨가한 막장 에탄올 추출물의 항돌연변이원성 및 세포독성 효과 / 동아시아식생활학회지 12 (1) : 15 ~ 22 dbpia 3. [학술지(정기간행물)] - 손미예 / 2004 / 된장 숙성기간중에 항산화 및 암세포 생육 억제효과 / 한국식품저장유통학회지 11 (4) : 461 ~ 467 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 김석종 / 2003 / 재래식 버섯균사체 된장의 항종양성과 항돌연변이성 / 한국식품영양과학회지 32 (1) : 143 ~ 148 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 이경임 / 2005 / 매실, 마늘 및 생강첨가된장을 투여한 쥐의 Sarcoma-180 종양세포에서 항암효과 / 한국식품조리과학회지 21 (5) : 599 ~ 606 dbpia

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