품종별 고추씨의 화학적 성분 분석

구경형; 최은정; 박재복

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자료유형: 학술저널

저자정보: 구경형 최은정 박재복

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제37권 제8호

발행연도: 2008.8

수록면: 1,084 - 1,089 (6page)

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국내산 고추씨 품종 20여종과 미국 New Mexico주에서 재배된 고추씨 4품종의 일반성분 및 캡사이신노이드 및 유기산 함량을 분석하였다. 일반성분의 경우 회분 함량은 3.11～3.77%의 범위로 시료 간 큰 차이가 없었고, 단백질 함량은 13.25～16.53%의 범위를 보였다. 반면에 지방 함량은 18%에서 30%까지의 조지방 분포도를 보였고, 총 식이섬유 함량은 품종에 따라 크게 40～65%의 범위로 비교적 넓은 분포도를 나타내었다. 또 품종별 고추씨의 capsaicin 함량은 0.09～5.32 ㎎%, dihydrocapsaicin 함량은 0.00～2.17 ㎎%로 capsaicin 함량이 dihydrocapsaicin 함량보다 높았다. 유기산 함량은 당찬, 조향, 혼합된 고추씨가 1.6～1.9%로 낮은 함량을 보였고, 5% 이상의 유기산 함량을 가진 고추씨 품종은 천하무적, 삼강, 강건, 왕대박, 천하일품, 대찬과 미국산 고추 품종인 New Mexico 6와 LB-25였다.

#red pepper seeds #proximate composition #capsaicinoids #organic acid

참고문헌 (21)

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1. [학술지(정기간행물)] - Park JB / 2000 / Capsaicinoids control of red pepper powder by particle size / J Korean Capsicum Res Coop 6 : 51 ~ 62

2. [학술지(정기간행물)] - Cho YS / 2000 / Current status and projects of national hot pepper industry in Korea / J Korean Capsicum Res Coop 6 : 1 ~ 27

3. [학술지(정기간행물)] - 김선아 / 2006 / 일시 수확형 고추의 숙성도와 재배 요인에 따른 화학적 특성 / 한국식품과학회지 38 (5) : 615 ~ 620

4. [기타자료] - Park JB / 1999 / Development of automation system for red pepper milling factory. KFRI. GA0129

5. [학술지(정기간행물)] - Yoon HS / 1983 / Studies on the development of food resources from waste seeds. IV. Chemical composition of red pepper seed / Korean J Food & Nutr 12 : 46 ~ 50

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