냉장 중 돼지고기의 품질 변화에 미치는 감귤 부산물의 급여 효과

문윤희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 문윤희

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第18卷第4號

발행연도: 2008.8

수록면: 633 - 640 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2009

감귤부산물 TMR사료 급여가 원유의 성분조성에 미치는 영향

문윤희 , 양승주 , 정인철 생명과학회지 2009.09 학술저널

2008

냉장 중 돼지고기의 품질 변화에 미치는 감귤 부산물의 급여 효과

문윤희 동아시아식생활학회지 2008.08 학술저널

2006

감귤 부산물을 급여한 제주 재래돼지의 영양성분 및 기호성

문윤희 , 정인철 한국축산식품학회 학술발표초록집 2006.01 학술대회자료

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감귤 부산물 급여가 냉장 중 돼지고기의 품질에 미치는 영향을 검토하였다. 실험에 이용한 돼지고기(195일령, 115±3Kg, ♀)는 감귤 부산물을 급여하지 않은 T0구, 육성기(73～153 일령)와 비육기(154～195일령)에 각각 3% 및 5% 급여한 T1구, 그리고 각각 6%와 10% 급여한 T2구로 나누었다. 각각 5 마리의 등심부위를 진공포장하고(Cryovac, 60 ㎛, BB4L, Japan) 3℃에서 4주일간 냉장하면서 표면 색도, 저장성, 지방산패도 및 항산화력에 대하여 실험하였다. 등심육의 pH, 보수력 및 드립 감량은 냉장기간에 관계없이 감귤 부산물 급여에 의해 유의적 차이를 보이지 않았다. 등심육의 휘발성 염기 질소, 일반 세균수 및 TBA 값은 냉장기간에 관계없이 감귤부산물 급여에 의하여 억제되고 전자공여능 값이 높게 나타났다(p＜0.05). 이러한 결과로 감귤 부산물을 급여한 돼지고기는 냉장 중 저장성이 우수하고 지방산패도와 항산화력에 좋은 효과가 있는 것을 알 수 있었다.

#Citrus byproducts #quality #pork #cold storage

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1. [학술지(정기간행물)] - Berry RE / 1983 / Citrus oil flavor and composition studies / Food Technol 37 : 88 ~ 91

2. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1200

3. [단행본] - Buege AJ / 1978 / Microsomal lipid peroxidation, In Methods in enzymology / Academic Press Inc : 302 ~ 310

4. [학술지(정기간행물)] - Burdurlu HS / 2006 / Degradation of vitamin C in citrus juice concentrates during storage / J Food Eng 74 : 211 ~ 216

5. [학술지(정기간행물)] - Chen YT / 1990 / Flavonoids as superoxide scavengers and antioxidants / Free Radical Biol. Med 9 : 19 ~ 21

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