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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第6號
발행연도
2008.12
수록면
1,089 - 1,098 (10page)

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The principal objective of this study was to reveal the relationship between the menu management indicators and menu performance indicators in contract-foodservice operations. Menu indicators differed according to the type of business, type of contract, type of serving, and number of service lines. In accordance with the results of our correlation analysis, we noted significant correlations between menu performance indicators and menu management indicators. The first of these was the correlation between the food cost ration and meal counts, food loss, and the use of prepared vegetables. The second of these was the correlation between food cost per meal and forecasting error, food loss, and inventory turnover. The last of these correlations was the negative correlation between menu CSI(customer satisfaction index) and the use of prepared vegetables. According to the results of our canonical correlation analysis, 2 significant functions were identified. In the first function, we noted significant correlations between meal counts, use of prepared vegetables, food loss, and food cost ratio. Additionally, we noted significant correlations between forecasting error, inventory turnover, food loss, and food cost per meal in the second function. Menu management indicators had no influence on customer satisfaction.
#Performance #contract foodservice #menu management variables #canonical correlation analysis

목차

Abstract
서론
연구 방법
결과 및 고찰
결론 및 제언
사사
문헌

참고문헌 (44)

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1. [학술지(정기간행물)] - ADA report / 2005 / A systems approach to measuring productivity in health care foodservice operations / J Am Diet Assoc 10 : 122 ~ 130 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Blecher L / 2004 / Using forecasting techniques to predict meal demand in title IIIc congregate lunch programs / J Am Diet Assoc 104 : 1281 ~ 1283 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Blecher L / 2004 / An analysis of forecasting methods using 'same day of the week' versus 'same day of the menu cycle' to predict participation in congregate lunch program / Food service Research International 12 : 201 ~ 210 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Brown DM / 1988 / Quantitative management techniques in dietetics; improving practice through technology transfer / J Am Diet Assoc 88 : 1567 ~ 1575 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Chandler SJ / 1982 / Analysis of meal census patterns for forecasting menu item demand / J Am Diet Assoc 80 : 317 ~ 323 google schola

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