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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第2號
발행연도
2009.4
수록면
216 - 223 (8page)

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The objective of this study was to assess the characteristics of Sikhe prepared with Astragalus membranaceus water extracts. The pH of the Sikhe increased with increasing amounts of the added extract. The L value (Lightness) decreased with increasing extract content, whereas the a and b values increased with increasing amounts of extracts. The saccharinity of the Sikhe also increased with increasing amounts of the extract. The microbial cell counts of the Sikhe samples presented no distinct differences in the early storage period, but the total microbial cell counts decreased with increasing concentrations of the extract over a longer storage period. Adding the extract did not affect the sensory characteristics of the Sikhe. Thus, according to our results, the addition of Astragalus membranaceus water extract has no impact on the sensory characteristics of Sikhe and can reduce the amount of added sugar. In addition, these results indicate Astragalus membranaceus may inhibit normal microbial growth and extend the shelf life of Sikhe.
#Sikhe #Astragalus membranaceus #quality #sensory #storage

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (31)

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1. [단행본] - 대한한의과대학 공동교재편찬위원회 / 2005 / 본초학 / 영림사 : 579 ~ 581 google schola 2. [단행본] - 봉하원 / 2000 / 한국요리해법 / 효일 : 434 ~ 435 google schola 3. [단행본] - 채수규 / 2005 / / 지구문화사 : 403 ~ 403 google schola 4. [단행본] - 한국식품공업협회 / 2008 / 식품공전 : 694 ~ 716 google schola 5. [단행본] - 홍진숙 / 2007 / 기초한국음식 / 교문사 : 204 ~ google schola

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