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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第19卷 第2號
발행연도
2009.4
수록면
278 - 286 (9page)

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Restaurants have two strategic levers for revenue management: duration control and demand-based pricing. Reducing dining times, especially during peak periods, can add considerable revenue for restaurants. Managing meal duration, however, can be far more complex than manipulating the price. This paper examines dining duration expectations for restaurants types(Family, Korean, Quick service restaurant), customers characteristics(gender, age, occupation, meal period, visiting frequency, dining occasion, dining companions) using an a adaptation of a price sensitivity measurement tool, naming it 'Time Sensitivity measurement tool' or TSM. The TSM is then used to derive the optimal time points, and the range of acceptable times. The results demonstrate that there is a relatively wide spread of acceptable dining duration times in family restaurant. Furthermore, the optimal time points was shorter than the mean expected dining times, which suggests that many restaurants may be able to shorten dining duration without compromising customer satisfaction. The paper explores whether demographic and dining variables have an impact on time preferences, and finds whether gender, age, meal periods, visiting frequency, and dining companion effects are significant. Specifically, women in their thirties tended to prefer a significantly longer dining times for dinner.
#Revenue management #restaurant #dining time #PSM(price-sensitivity measurement) #TSM(time-sensitivity measurement)

목차

Abstract
서론
연구 방법
연구 결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (20)

참고문헌 신청
1. [기타자료] - Bhatia P / 2002 / Hurry up and eat / Wall Street Journal June 21 : W1 ~ google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Carmoon Z / 1995 / A psychological perspective on service segmentation models: The significance of accounting for consumers' perceptions of waiting and service / Management Science 41 : 1806 ~ 1815 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Dubé-Rioux L / 1989 / Customers' reaction to waiting: when delays affect the perception of service quality' in Advances in Consumer Research / Assoc Consumer Research Ann Arbor, MI 16 : 59 ~ 63 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 한경수 / 2004 / 한국식품연감 내용 분석에 의한 한국 외식산업 현황분석 / 한국식생활문화학회지 19 (3) : 313 ~ 325 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - Kelly TJ / 1994 / A demand-based approach to menu pricing / HRA Quarterly 35 : 40 ~ 45 google schola

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