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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2009.12
- 수록면
- 219 - 224 (6page)
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효소적 공법을 이용하여 합성한 기능성 modifiedbutterfat들(MF668과 MF866)의 향기성분 분석을 전자코와 SPME-GC/MS를 가지고 수행하였다. 전자코 분석결과, 기질로 사용된 ABF와 FSO, 그리고 생성물인 MF668과 MF866은 제1주성분 값의 95.16%기여율로 서로 다른 향기패턴을 갖음을 확인하였다. 신속하며 간편한 SPMEGC/MS분석결과, MF668과 MF866에서는 기질에서보다 더 다양한 aldehyde류, ketone류, acid류 등이 검출되었다. 이는 반응과정 중 생성될 수 있는 산화물로 추후 항산화제 연구가 필요함을 입증하였다.
목차
ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 적요
참고문헌
참고문헌 (9)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Lee, K.T / 1998 / Structured lipids: Synthesis and applications / Food Rev. Int 14 : 17 ~ 34
2. [학술지(정기간행물)] - Wright, A.J / 2001 / Rheological properties of milkfat and butter / J. Food Sci 66 : 1056 ~ 1071
3. [학술지(정기간행물)] - 신정아 / 2003 / 전자코를 이용한 혼합 참기름의 판별 인구 / 한국식품과학회지 35 (4) : 648 ~ 652
4. [학술지(정기간행물)] - Lee, J.H / 2004 / Physicochemical and volatile characterization of structured lipids from olive oil produced in a stirred-tank batch reactor / J. Food Sci 69 (2) : 89 ~ 95
5. [학술지(정기간행물)] - 이기택 / 2005 / 전자코를 이용한 배추김치의 숙성도 예측 / 한국식품저장유통학회지 12 (6) : 613 ~ 616
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